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FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Titel: FreeBook 1000 - Die besten Rezepte Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Dr Oetker
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Rucolagemüse Traubenkernöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin etwa 5 Minuten dünsten.
    6. Für die Kapernbutter die Butter in kleinen Stücken zu den Apfelwürfeln geben und bei schwacher Hitze darin schwenken, damit die Butter den Sud bindet. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
    7. Rucola zu den gedünsteten Schalottenwürfeln geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    8. Rucolagemüse auf 4 vorgewärmte Teller geben. Die Forellenfilets ohne Thymian und Lorbeer portionsweise darauflegen, mit der Kapernbutter begießen und sofort servieren.
    Raffiniert
    396 | Lachs in Sahnesauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1 Lachsfilet (etwa 600 g), ohne Haut und Gräten
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    40 g Butter
    1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie, Petersilie)
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 geh. EL Weizenmehl
    400 g Schlagsahne
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 kleines Bund Kerbel
    Pro Portion: E: 32 g, F: 49 g, Kh: 10 g, kJ: 2602, kcal: 623
    1. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachfilet in 4–6 gleich große Stücke schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit etwas von der Butter fetten. Die Lachsfilets in die Form legen. Den Backofen vorheizen.
    2. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhre, Porree und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden, Petersilie klein schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.
    3. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Suppengrünwürfel darin andünsten, Petersilie hinzufügen. Mehl und Sahne mit einem Schneebesen verrühren, mit der Gemüsebrühe zu den Gemüsewürfeln geben und gut unterrühren.
    4. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce auf den Lachfiletstücken verteilen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Lachs mit Kerbelblättchen garniert sofort servieren.
    Tipp: Es kann auch TK-Lachsfilet verwendet werden. Dann Lachsfilet vor der Zubereitung auftauen lassen.
    Klassisch
    397 | Flunder, gebraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    4 küchenfertige Flundern
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL Worcestersauce
    evtl. 2–3 EL Zitronensaft
    40 g Weizenmehl
    4 EL Speiseöl
    40 g Butter
    Pro Portion: E: 32 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kJ: 1584, kcal: 379
    1. Flundern unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und eventuell Zitronensaft würzen. Flundern in Mehl wenden.
    2. Speiseöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Flundern darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
    Beilage: Petersilienkartoffeln und ein frischer Salat oder Kartoffelsalat.
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    398 | Makrelen auf Mittelmeerart
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    4 küchenfertige Makrelen (je etwa 350 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
    3 Fleischtomaten
    15 schwarze, entsteinte Oliven
    gerebelter Oregano
    1 Bund glatte Petersilie
    Zum Garnieren:
    einige Basilikumblättchen
    Außerdem:
    4 Bögen Alufolie
    Pro Portion: E: 55 g, F: 40 g, Kh: 4 g, kJ: 2503, kcal: 597
    1. Makrelen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Makrelen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    3. Oliven vierteln, mit Oregano zu den Tomatenwürfeln geben. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und unter die Oliven-Tomaten-Masse heben.
    4. Die Makrelen mit der Oliven-Tomaten-Masse füllen. Jeweils 1 gefüllte Makrele auf je einen Bogen Alufolie legen und fest verschließen.
    5. Die eingepackten Makrelen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft:

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