FreeBook 1000 - Die besten Rezepte
Rucolagemüse Traubenkernöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin etwa 5 Minuten dünsten.
6. Für die Kapernbutter die Butter in kleinen Stücken zu den Apfelwürfeln geben und bei schwacher Hitze darin schwenken, damit die Butter den Sud bindet. Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
7. Rucola zu den gedünsteten Schalottenwürfeln geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Rucolagemüse auf 4 vorgewärmte Teller geben. Die Forellenfilets ohne Thymian und Lorbeer portionsweise darauflegen, mit der Kapernbutter begießen und sofort servieren.
Raffiniert
396 | Lachs in Sahnesauce
4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: etwa 20 Minuten
1 Lachsfilet (etwa 600 g), ohne Haut und Gräten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butter
1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie, Petersilie)
1 mittelgroße Zwiebel
1 geh. EL Weizenmehl
400 g Schlagsahne
125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleines Bund Kerbel
Pro Portion: E: 32 g, F: 49 g, Kh: 10 g, kJ: 2602, kcal: 623
1. Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Lachfilet in 4–6 gleich große Stücke schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit etwas von der Butter fetten. Die Lachsfilets in die Form legen. Den Backofen vorheizen.
2. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhre, Porree und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden, Petersilie klein schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.
3. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Suppengrünwürfel darin andünsten, Petersilie hinzufügen. Mehl und Sahne mit einem Schneebesen verrühren, mit der Gemüsebrühe zu den Gemüsewürfeln geben und gut unterrühren.
4. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce auf den Lachfiletstücken verteilen. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten.
5. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Lachs mit Kerbelblättchen garniert sofort servieren.
Tipp: Es kann auch TK-Lachsfilet verwendet werden. Dann Lachsfilet vor der Zubereitung auftauen lassen.
Klassisch
397 | Flunder, gebraten
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Bratzeit: etwa 10 Minuten
4 küchenfertige Flundern
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Worcestersauce
evtl. 2–3 EL Zitronensaft
40 g Weizenmehl
4 EL Speiseöl
40 g Butter
Pro Portion: E: 32 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kJ: 1584, kcal: 379
1. Flundern unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und eventuell Zitronensaft würzen. Flundern in Mehl wenden.
2. Speiseöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Flundern darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
Beilage: Petersilienkartoffeln und ein frischer Salat oder Kartoffelsalat.
Raffiniert – gut vorzubereiten
398 | Makrelen auf Mittelmeerart
4 Portionen
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Garzeit: etwa 35 Minuten
4 küchenfertige Makrelen (je etwa 350 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Füllung:
3 Fleischtomaten
15 schwarze, entsteinte Oliven
gerebelter Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Zum Garnieren:
einige Basilikumblättchen
Außerdem:
4 Bögen Alufolie
Pro Portion: E: 55 g, F: 40 g, Kh: 4 g, kJ: 2503, kcal: 597
1. Makrelen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Makrelen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Füllung Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
3. Oliven vierteln, mit Oregano zu den Tomatenwürfeln geben. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und unter die Oliven-Tomaten-Masse heben.
4. Die Makrelen mit der Oliven-Tomaten-Masse füllen. Jeweils 1 gefüllte Makrele auf je einen Bogen Alufolie legen und fest verschließen.
5. Die eingepackten Makrelen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft:
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