FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1,5 kg grobes Meersalz
    etwa 50 ml Wasser
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 kleine Zucchini
    1 Glas Artischockenherzen (Abtropfgewicht 175 g)
    4 Stängel Thymian
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 51 g, F:29 g, Kh: 6 g, kJ: 2035, kcal: 487
    1. Den Backofen vorheizen. Meeräsche von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch ungeschält grob zerhacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler abschälen.
    2. Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale in die Bauchhöhle der Meeräsche füllen.
    3. Salz mit Wasser und Eiweiß zu einem Teig verrühren. Den Boden einer feuerfesten Form oder eines Backblechs mit 1/3 des Salzteiges belegen. Die gefüllte Meeräsche darauflegen und mit dem restlichen Salzteig so belegen, dass der Fisch komplett verhüllt ist.
    4. Die Form auf dem Rost oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Artischockenherzen halbieren. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Das aufgefangene Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braten. Artischockenherzen und Thymian hinzufügen, etwa 2 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Zum Servieren die Salzkruste aufschlagen und vorsichtig vom Fisch lösen.
    Tipp: Für Fische in der Salzkruste nur ungeschuppte Fische verwenden. Die Schuppen schützen das Fischfleisch vor dem Salz.
    Einfach
    394 | Herings-Creme-Topf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Wässer- und Kühlzeit
    6 Matjesfilets
    1 rote Zwiebel
    2 Äpfel
    150 g Crème fraîche
    200 g Speisequark (Magerstufe)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Zitronensaft
    einige vorbereitete Dillspitzen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 24 g, Kh: 8 g, kJ: 1362, kcal: 325
    1. Matjesfilets eventuell wässern, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    2. Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Crème fraîche mit Quark gut verrühren. Matjesstücke, Zwiebelringe und Apfelscheiben vorsichtig unterheben.
    4. Den Herings-Creme-Topf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, eine Zeit lang kalt stellen und durchziehen lassen.
    5. Den Herings-Creme-Topf mit Dillspitzen garniert servieren.
    Beilage: Pellkartoffeln oder Vollkornbrot und Butter.
    Für Gäste – mit Alkohol
    395 | Gedämpfte Lachsforelle mit Kapernbutter und Rucola
    4 Portionen (Dämpfeinsatz Ø 24 cm, mit Butter ausgestrichen)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Für das Rucolagemüse:
    2 Schalotten
    4 Bund Rucola (Rauke)
    2 EL Traubenkernöl
    2 EL Butter
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss

    600 g Lachsforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Lorbeerblätter
    4 Stängel Thymian
    Für die Kapernbutter:
    1 Apfel (z. B. Boskop)
    1 EL Butterschmalz
    2 EL Kapern
    2 EL Kapernsud
    4–5 EL Weißwein
    100 g kalte Butter
    Zucker
    Pro Portion: E: 33 g, F: 45 g, Kh: 6 g, kJ: 2376, kcal: 568
    1. Für das Rucolagemüse Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rucola verlesen und die dicken Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern.
    2. Forellenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Forellenfilets in 8 gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1/2 Lorbeerblatt spicken und in den Dämpfeinsatz legen. Thymian abspülen, trocken tupfen, in kleine Zweige zupfen und auf den Forellenfiletstücken verteilen.
    3. Für die Kapernbutter Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, Apfelwürfel darin glasig dünsten. Kapern hinzufügen. Mit Kapernsud und Wein ablöschen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.
    4. Für die Forellenfilets einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Den Einsatz mit den Forellenfilets in den Topf hängen und mit dem Deckel verschließen. Forellenfiletstücke etwa 8 Minuten dämpfen.
    5. Für das