FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

mit einer Stielkasserolle darauf schlagen. Ingwer schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen, oder gemahlenes Zitronengras und Ingwer hinzufügen, zum Kochen bringen.
    2. Rinderfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Filet in einen Dämpfeinsatz legen, den Einsatz in den Topf hängen und mit einem Deckel verschließen. Wasser nur noch leicht köcheln lassen. Das Filet 20–25 Minuten darin dämpfen.
    3. Pak-Choi putzen, dabei die Stauden ganz lassen. Stauden waschen und abtropfen lassen. Filet aus dem Dämpfeinsatz nehmen und warm stellen. 4 Pak-Choi-Stauden in den Dämpfeinsatz legen, mit einem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten dämpfen. Stauden herausnehmen und warm stellen. Die restlichen Stauden auf die gleiche Weise zubereiten, eventuell heißes Wasser nachfüllen.
    4. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die gedämpften Pak-Choi-Stauden hinzugeben und darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Rinderfilet aus dem Dämpfeinsatz nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Salz bestreuen. Filet mit Pak-Choi und Soja- oder Terriyakisauce servieren.
    Tipp: Statt Pak-Choi können Sie auch Mangold verwenden. Sie können dieses Rezept auch in einem Zwei-Etagen-Bambusdämpfer zubereiten. Dabei das Filet zuerst etwa 10 Minuten im Bambusdämpfer dämpfen. Dann das Gemüse in den zweiten Einsatz geben, daraufsetzen und bis zum Ende der Filetdämpfzeit mitdämpfen.
    Für Gäste
    437 | Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1 kg Roastbeef
    2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Kräuter-Senf-Kruste:
    1 Bund Petersilie
    1 kleines Bund Majoran
    1 kleines Bund Thymian
    1 kleines Bund Basilikum
    4 EL mittelscharfer Senf
    Pro Portion: E: 57 g, F: 18 g, Kh: 1 g, kJ: 1639, kcal: 391
    1. Den Backofen vorheizen. Roastbeef unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und den dünnen Fettrand mit einem scharfen Messer entfernen.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef in eine flache Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    3. In der Zwischenzeit für die Kräuter-Senf-Kruste Petersilie, Majoran, Thymian und Basilikum abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und mit Senf vermischen.
    4. Das Roastbeef mit der Kräuter-Senf-Mischung bestreichen (mit Hilfe eines Pinsels) und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 25 Minuten fertig garen.
    5. Roastbeef aus dem Backofen nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Roastbeef in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Baguette oder Bratkartoffeln, Brokkoli, grüne Bohnen, Spargel, Remouladensauce und Salat.
    Tipp: Das Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut, z. B. mit Remouladensauce und Bratkartoffeln oder Brot.
    Für Gäste
    438 | Schichtbraten
    8 Portionen (Römertopf® 4-Liter-Inhalt)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    1 Bund Suppengrün (500 g, Knollensellerie, Möhre, Porree [Lauch])
    1 Gemüsezwiebel (300 g)
    1 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner (in Lake)
    300 g Hähnchenbrustfilet
    8 dünne, große Scheiben Rumpsteak ohne Fettkante (400 g)
    8 dünne, große Scheiben Schweineschnitzel (400 g)
    1 EL getrockneter Estragon
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    75 g zerlassene Butter
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 32 g, F: 11 g, Kh: 3 g, kJ: 1033, kcal: 247
    1. Suppengrün putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Pfefferkörner abtropfen lassen und klein hacken.
    2. Alle Fleischsorten unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchenbrustfilets in dünne, möglichst große Scheiben schneiden.
    3. Acht etwa 30 cm lange Stücke Küchengarn abschneiden und im Abstand von etwa 2 cm nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Eine Lage Rindfleischscheiben in Größe des Römertopfbodens darauflegen. Mit etwas Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Mit