Bücher online kostenlos Kostenlos Online Lesen

FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Titel: FreeBook 1000 - Die besten Rezepte Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Dr Oetker
Vom Netzwerk:
erhitzen, bis es hellgelb ist. Kochsud-Sahne-Flüssigkeit hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    4. Champignons, Spargelstücke und Fleischwürfel in die Sauce geben, unter Rühren nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    Deftig – mit Alkohol
    441 | Schweinehaxen in Biersauce
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 7 Stunden
    4 Schweinehinterhaxen (etwa 3,6 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Kümmel
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    4 Zwiebeln
    1 Kopf Weißkohl (etwa 1,2 kg)
    50 g Schweineschmalz
    150 g gewürfelter, roher Schinken
    100 ml Gemüsebrühe

    1 EL Tomatenmark
    1 EL Paprikapulver edelsüß
    500 ml (1/2 l) Schwarzbier
    250 ml (1/4 l) Fleischbrühe
    1 EL Speisestärke
    1–2 EL kaltes Wasser
    Pro Portion: E: 90 g, F: 60 g, Kh: 14 g, kJ: 4083, kcal: 974
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von den Haxen die Schwarte und das Fett entfernen. Die Haxen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
    2. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Die Haxen darin etwa 12 Minuten von allen Seiten gut anbraten.
    3. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Die Haxen etwa 7 Stunden garen. Die Haxen nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
    4. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen, halbieren und klein würfeln. Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
    5. Schmalz in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin unter Rühren andünsten. Weißkohlstreifen hinzufügen und mit andünsten. Brühe hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Kohl zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten, dabei evtl. umrühren.
    6. Die Haxen aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Tomatenmark und Paprika in den Bratenfond rühren. Schwarzbier und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen.
    7. Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit Jägerkohl und Biersauce anrichten.
    Beilage: Salzkartoffeln.
    Für Gäste – preiswert
    442 | Schweinerollbraten mit Speckböhnchen
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    4 Zwiebeln
    etwa 1,3 kg Schweinerollbraten
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    1 EL Tomatenmark

    1 kg festkochende Kartoffeln
    800 g grüne Bohnen
    2 gestr. TL Salz
    60 g Butter
    125 g gewürfelter Schinkenspeck
    1 EL gerebeltes Bohnenkraut

    500 ml (1/2 l) Fleischbrühe
    1 EL Weizenmehl
    1 EL kaltes Wasser
    Pro Portion: E: 54 g, F: 40 g, Kh: 28 g, kJ: 2890, kcal: 690
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (unteres Drittel) miterwärmen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.
    3. Die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten, Tomatenmark unterrühren. Restliche Zwiebelwürfel beiseitestellen. Das angebratene Fleisch mit den Zwiebelwürfeln herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 5 Stunden garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
    4. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden oder brechen.
    5. Kartoffeln mit 1 Teelöffel Salz und Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Bohnenstücke mit 1 Teelöffel Salz und Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
    6. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Beiseite gestellte Zwiebelwürfel darin andünsten. Schinkenspeckwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Bohnen hinzugeben und erhitzen.

Weitere Kostenlose Bücher