FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

einigen Gemüsewürfeln bestreuen und mit Zwiebelringen belegen.
    4. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Fleischscheiben aufgebraucht sind. Dabei die Fleischsorten wechseln und mit einer Lage Fleisch abschließen. Die Küchengarnfäden auf den Fleischschichten zusammenbinden.
    5. Den Schichtbraten in den gewässerten Römertopf® legen (dabei die Herstelleranweisungen beachten). Restliche Gemüsewürfel hinzugeben. Den Schichtbraten mit der zerlassenen Butter begießen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 70 Minuten.
    6. Den Schichtbraten aus dem Römertopf® nehmen und das Küchengarn entfernen.
    7. Gemüse mit dem Bratensud in einen Topf gießen, aufkochen lassen und mit einem Mixstab pürieren. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Schichtbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Dauert länger – mit Alkohol
    439 | Schulterscherzel in Rotweinmarinade
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: 7 1/2 Stunden
    1,4 kg Rinderschulter
    200 g Knollensellerie
    200 g Möhren
    1 Stange Porree (Lauch)
    2 Zwiebeln
    1 Flasche trockener Rotwein (0,7 l)
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Zucker
    6 Pimentkörner
    1 Msp. Chilipulver
    2 EL mittelscharfer Senf
    3 Lorbeerblätter
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    200 ml Fleischbrühe
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Pro Portion: E: 48 g, F: 27 g, Kh: 7 g, kJ: 2074, kcal: 496
    1. Von der Schulter Fett abschneiden und Sehnen entfernen. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen.
    2. Sellerie und Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    3. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsewürfel und -stücke zum Fleisch in die Schüssel geben. Rotwein mit Salz, Pfeffer, Zucker, Pimentkörnern, Chili und Senf verrühren, Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch in der Schüssel mit der Rotweinmarinade übergießen und zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch täglich einmal wenden.
    4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade beiseitestellen.
    5. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 7 1/2 Stunden garen.
    6. Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit die Marinade mit der Brühe in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse in der Sauce mit einem Mixstab fein pürieren, Crème fraîche unterrühren.
    7. Schulterscherzel aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Thüringer Klöße und frischer Salat.
    Für Gäste – etwas teurer
    440 | Kalbsragout
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: 1–1 1/2 Stunden
    2 kg Kalbsschulter, ohne Knochen
    3 l kaltes Wasser
    2 mittelgroße, abgezogene Zwiebeln
    2 Lorbeerblätter
    4 Gewürznelken
    Salz
    einige Pfefferkörner
    400 g kleine Champignons
    400 g geschälter, weißer Spargel
    400 g Schlagsahne
    120 g Butter
    80 g Weizenmehl
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 49 g, F: 32 g, Kh: 9 g, kJ: 2173, kcal: 520
    1. Kalbsschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Gewürznelken, 2 Teelöffeln Salz, Pfefferkörnern und dem Fleisch in einem hohen Topf zum Kochen bringen (nach dem ersten Aufkochen die Kochflüssigkeit mit einem Schaumlöffel abschäumen) und zugedeckt 1–1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen. Anschließend eine Garprobe machen (beim Drücken zwischen Daumen und Zeigefinger sollte das Fleisch problemlos nachgeben). Fleisch in dem Kochsud etwas abkühlen lassen, herausnehmen und in Würfel schneiden.
    2. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Spargel waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    3. Etwa 600 ml des Kochsuds mit Sahne auf 1 l auffüllen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen, unter Rühren so lange