FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
    7. Brühe zum Bratensatz in die beiseite gestellte Pfanne gießen, Bratensatz loskochen. Mehl mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    8. Den Rollbraten aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffeln, Sauce und Speckböhnchen servieren.
    Tipp: Kartoffeln mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreut servieren.
    Dauert länger
    443 | Tafelspitz mit Schnittlauchsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
    2 dicke Möhren
    1 Petersilienwurzel
    100 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    1 Stange Porree (Lauch)
    4 Stängel Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Pfefferkörner
    Salz
    Für die Sauce:
    1 Brötchen (Semmel vom Vortag)
    3 hart gekochte Eier
    1 rohes Eigelb (Größe M)
    1 EL Kräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Speiseöl
    1–2 EL Schnittlauchröllchen
    Zucker
    Zitronensaft
    Pro Portion: E: 62 g, F: 43 g, Kh: 12 g, kJ: 2882, kcal: 689
    1. Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen.
    3. Vorbereitete Gemüsewürfel mit Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Gemüse bedeckt ist, mit Salz würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    4. Restliche Zwiebel abziehen, halbieren, mit der Schnittfläche auf eine heiße Herdplatte setzen oder in eine Pfanne legen, bräunen und in die Brühe geben.
    5. Tafelspitz in die Gemüsebrühe geben und das Fleisch zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen, aber nicht kochen lassen.
    6. Für die Sauce von dem Brötchen die Kruste (Rinde) abschneiden. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
    7. Eier pellen, Eiweiß in Würfel schneiden und beiseitestellen. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem rohen Eigelb verrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Die Eigelbmasse mit einem Schneebesen gut durchschlagen, durchgestrichenes Brötchen unterarbeiten. Nach und nach Speiseöl unterschlagen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    8. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Beiseite gestellte Eiweißwürfel darauf verteilen. Tafelspitz mit der Sauce servieren.
    Klassisch
    444 | Zwiebelsteaks mit Bratkartoffeln
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: Steaks etwa 8 Minuten
    Bratzeit: Zwiebeln etwa 5 Minuten
    350 g Gemüsezwiebeln
    2 Schweinenackensteaks (je etwa 180 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
    5 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    500 g Bratkartoffeln mit Speck (aus dem Kühlregal)
    2 Stängel Petersilie
    Pro Portion: E: 25 g, F: 33 g, Kh: 52 g, kJ: 2527, kcal: 599
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Steaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
    2. Etwa 2 Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
    3. Restliches Speiseöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelscheiben darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten. Die Zwiebeln nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.
    4. In einer zweiten Pfanne die Bratkartoffeln nach Packungsanleitung zubereiten. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Die Steaks mit Zwiebeln und Bratkartoffeln auf 2 Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    445 | Doppeltes Rumpsteak
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    2 doppelte Rumpsteaks (je etwa 400 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Kräuter der Provence
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    600 g mehligkochende Kartoffeln
    400 g Petersilienwurzeln
    1 gestr. TL Salz
    150 ml heiße Milch
    30 g Butter
    frisch geriebene