FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Muskatnuss

    60 ml Weinbrand
    Pro Portion: E: 50 g, F: 24 g, Kh: 24 g, kJ: 2314, kcal: 552
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Steaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell entsehnen und das Fett abschneiden. Steaks mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten, herausnehmen und auf den vorgewärmten Teller oder in die Auflaufform legen. Den Teller oder die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Die Steaks etwa 30 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
    4. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Petersilienwurzeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Kartoffel- und Petersilienwurzelstücke in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Gemüsestücke zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    5. Gemüsestücke abgießen. Milch und Butter hinzufügen, mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrücken. Das Petersilienwurzel-Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken.
    6. Weinbrand in die beiseite gestellte Pfanne zum Bratensatz geben und loskochen. Ausgetretenen Bratensaft der Rumpsteaks hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Rumpsteaks aus dem Backofen nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Mit Petersilienwurzel-Kartoffelpüree und der Sauce servieren.
    Beilage: Gemischter Salat.
    Tipp: Durch unterschiedliche Anbratzeiten können Sie den Gargrad der Rumpsteaks variieren.
    Bei einer Anbratzeit von etwa 8 Minuten sind die Rumpsteaks „rare“( innen noch blutig), bei einer Anbratzeit von 10 Minuten sind sie „medium“ (rosa) und bei einer Anbratzeit von 12 Minuten „welldone“ (durchgebraten).
    Für Gäste
    446 | Calzonebraten
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1,4 kg Schweinefleisch (aus der Oberschale)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g getrocknete Tomaten in Öl
    etwa 10 kleine schwarze Oliven (ohne Stein)
    je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote
    3 mittelgroße Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Scheibe Toastbrot
    4 EL Olivenöl
    1 Pck. (25 g) TK-Kräuter-Mischung
    Paprikapulver edelsüß
    2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
    100 ml heiße Gemüsebrühe
    Außerdem:
    Rouladennadeln oder Küchengarn
    Pro Portion: E: 55 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1697, kcal: 405
    1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch der Länge nach waagerecht einschneiden, so dass es an einer Seite noch zusammenhält. Das Fleischstück auseinander klappen, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Oliven halbieren oder vierteln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Toastbrot entrinden und die Scheibe in kleine Würfel schneiden.
    3. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika-, Zwiebelstreifen und Knoblauchwürfel darin andünsten. Brotwürfel, Kräuter, Tomatenstreifen und Olivenviertel hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
    4. Das Fleischstück mit einem Teil der Gemüse-Brot-Masse füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln gut feststecken oder mit Küchengarn zunähen.
    5. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleischstück darin in etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 5 Stunden garen.
    6. Nach etwa 2 Stunden Garzeit die restliche Gemüse-Brot-Masse mit den Tomatenstücken und der Gemüsebrühe verrühren. Die Masse zum Fleisch in den Bräter geben. Den Bräter wieder in den Backofen schieben und das Fleisch fertig garen.
    7. Den Calzonebraten aus dem Backofen nehmen, Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen. Calzonebraten in Scheiben schneiden und mit der Gemüsemasse servieren.
    Raffiniert – für Gäste
    447 | Asiatischer Schweinerollbraten
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    etwa 1,3 kg Schweinerollbraten