FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

(ausgelöster Schweinenacken, ohne Knochen)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    1 EL Sesamöl
    1 TL rote Currypaste (erhältlich im Asialaden)
    300 ml Fleischbrühe
    150 ml frisch gepresster Orangensaft
    nach Belieben 100 ml Sweet Chickensauce
    Nach Belieben:
    1 EL Weizenmehl
    1 EL kaltes Wasser
    etwas Sojasauce
    Pro Portion: E: 43 g, F: 36 g, Kh: 4 g, kJ: 2140, kcal: 512
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Rollbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Speise- und Sesamöl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel oder -streifen kurz mit anbraten, Currypaste unterrühren. Etwas von der Brühe hinzugießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
    4. Den Bräter auf dem Rost in den warmen Backofen schieben. Den Rollbraten etwa 5 Stunden garen.
    5. Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Restliche Brühe und Orangensaft hinzugießen, zum Kochen bringen. Chickensauce unterrühren.
    6. Nach Belieben Mehl mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Sojasauce abschmecken.
    7. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    Raffiniert
    448 | Buntes Reisfleisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: 30–40 Minuten
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je etwa 175 g)
    250 g Zwiebeln
    500 g Schweinefleisch ohne Knochen, z. B. Schweinenacken
    60 g durchwachsener Speck
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2 EL Tomatenmark
    1–2 TL Paprikapulver edelsüß
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Msp. Cayennepfeffer
    1 TL gehackte Liebstöckelblätter
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    250 g Langkornreis (parboiled)
    500 g Tomaten
    1 EL gehackte Basilikumblättchen
    Pro Portion: E: 35 g, F: 24 g, Kh: 60 g, kJ: 2505, kcal: 598
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln oder achteln.
    2. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 1/2 x 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck klein würfeln.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Die Fleischwürfel hinzufügen und unter Wenden anbraten. Zwiebelviertel oder -achtel hinzugeben und mit andünsten.
    4. Tomatenmark unterrühren. Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Liebstöckel würzen. Die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Fleisch und Zwiebeln zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen.
    5. Paprikastücke und Reis zum vorgegarten Fleisch geben, restliche Gemüsebrühe hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 15–20 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.
    7. Tomatenviertel unter das Reisfleisch heben und noch 3–5 Minuten mitgaren. Das Reisfleisch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren.
    Raffiniert
    449 | Gefüllter Schweinerücken
    10 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: 90–100 Minuten
    1,8 kg Schweinerücken (ohne Knochen, evtl. 2 Schweinerücken)

    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (etwa 600 g)
    600 g Wurstbrät, roh (beim Metzger vorbestellen)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml Pflanzenöl

    300 g Perlzwiebeln
    800 g festkochende Kartoffeln
    6 Möhren (etwa 400 g)
    800 ml Fleischbrühe oder -fond
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 41 g, F: 45 g, Kh: 15 g, kJ: 2812, kcal: 672
    1. Den Schweinerücken unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Schweinerücken mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, aber nicht durchschneiden, so dass eine große Tasche entsteht. Den Backofen vorheizen.
    2. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Wurstbrät mit den Paprikawürfeln vermengen.
    3. Schweinerücken mit der Wurstbrät-Paprika-Mischung füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
    4.