FreeBook 1000 - Die besten Rezepte
schmoren lassen.
3. Kasseler aus dem Topf nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Kartoffel waschen, schälen, abspülen, auf einer Haushaltsreibe fein reiben, unter das Ananaskraut rühren und etwa 10 Minuten mitgaren lassen.
5. Weintrauben waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Ananaskraut mit Salz und Zucker abschmecken. Weintraubenhälften hinzufügen.
6. Kasseler in Scheiben schneiden und mit dem Ananaskraut anrichten.
Beilage: Kartoffelpüree.
Gut vorzubereiten – für Gäste
456 | Kasseler mit Bohnenragout
4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
1 kleine Zwiebel
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL Speiseöl
400 g Kasselerfilet
100 g rote Bohnen, eingeweicht
100 g weiße Bohnen, eingeweicht
100 g dicke Bohnen, eingeweicht
1 l Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Bohnenkraut
1 Bund gehackte Petersilie
Pro Portion: E: 39 g, F: 15 g, Kh: 45 g, kJ: 1995, kcal: 476
1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und ebenfalls klein würfeln.
2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, Kasselerfilet darin anbraten. Eingeweichte Bohnen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitschmoren lassen. Brühe hinzugießen.
3. Bohnenkraut und Petersilie abspülen, trocken tupfen und hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren lassen. Bohnenragout mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kasselerfilet in Scheiben schneiden und mit dem Bohneragout anrichten.
Beilage: Kräftiges Bauernbrot.
Für Gäste
457 | Lammrückenfilet mit Artischocken-Bohnen-Gemüse
4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
650 g Lammrückenfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
500 g grüne Bohnen
Wasser
1 gestr. TL Salz
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Artischockenherzen (Abtropfgewicht 240 g)
2–3 EL Olivenöl
1–2 Rosmarinstängel
1–2 Thymianstängel
Pro Portion: E: 41 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 1382, kcal: 329
1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
2. Lammrückenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Lammrückenfilet darin von allen Seiten in etwa 5 Minuten gut anbraten. Lammrückenfilet herausnehmen, auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
4. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnenstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln.
6. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Olivenöl miterhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel und Bohnenstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Artischockenviertel unterrühren und miterwärmen.
7. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian abschmecken.
Für Gäste – gut vorzubereiten
458 | Kasseler mit Kräuter-Pesto
6 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: etwa 3 Stunden
1,25 kg Kasseler-Kotelettstrang (am Stück, ohne Knochen)
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Für das Pesto:
50 g Pinienkerne
60 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Petersilie
1 Topf Basilikum
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
60 g Parmesan-Käse
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Pro Portion: E: 42 g, F: 45 g, Kh: 4 g, kJ: 2457, kcal: 586
1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform
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