FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Schweinerücken von allen Seiten darin anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 90–100 Minuten.
    5. Nach etwa 15 Minuten Garzeit den Schweinerücken mit etwas Wasser ablöschen. Den Schweinerücken mit dem entstandenen Fond etwa alle 10 Minuten begießen.
    6. Perlzwiebeln abziehen, Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    7. Perlzwiebeln, Kartoffelwürfel und Möhrenscheiben nach etwa 50 Minuten Garzeit zum Schweinerücken geben und mitgaren lassen. Brühe oder Fond nach und nach hinzugießen.
    8. Den gegarten Schweinerücken herausnehmen, zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, das Küchengarn entfernen. Schweinerücken in Scheiben schneiden.
    Gut vorzubereiten
    450 | Hackbraten auf Kartoffelgratin
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 1 Stunde
    1 altbackenes Brötchen (Semmel vom Vortag)
    1 Bund Petersilie
    500 g Gehacktes (halb Schweine-, halb Rindfleisch)
    1 Ei (Größe M)
    Salz
    1/2 TL mittelscharfer Senf
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Gouda-Käse

    Butter für die Form

    1 gehäufter TL Kräuter der Provence
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    125 ml (1/8 l) Milch oder Schlagsahne

    einige Thymianzweige
    Pro Portion: E: 44 g, F: 44 g, Kh: 37 g, kJ: 3061, kcal: 731
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, eingeweichtes Brötchen und Petersilie gut untermengen. Mit Salz, Senf, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Käse in dicke Streifen schneiden.
    2. Den Fleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem flachen, länglichen Laib formen. Die Käsestreifen in die Mitte des Fleischlaibes legen und mit dem Fleischteig umschließen. Den Fleischlaib in eine große Auflaufform (mit Butter gefettet) setzen. Kräuter der Provence daraufstreuen.
    3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    4. Die Kartoffelscheiben um den Fleischlaib schichten. Milch oder Sahne hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 1 Stunde.
    5. Thymian abspülen und trocken tupfen. Den Hackbraten auf Kartoffelgratin mit Thymianzweigen garniert servieren.
    Raffiniert
    451 | Filetsteak Mustard
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 6 Minuten
    4 Rinderfiletsteaks (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2–4 EL englisches Senfpulver (Mustard)
    2 Eier (Größe M)
    2 TL frisch gehackte Petersilie
    1 EL Crème fraîche
    2 geh. EL (30 g) Weizenmehl

    2 EL Butterschmalz
    Pro Portion: E: 39 g, F: 22 g, Kh: 13 g, kJ: 1687, kcal: 403
    1. Filetsteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filetsteaks leicht flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mit Senfpulver, Eiern, Petersilie, Crème fraîche und Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Die Filetsteaks darin wenden.
    3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks hinzufügen und von jeder Seite etwa 3 Minuten goldgelb braten. Filetsteaks herausnehmen, auf eine Platte legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C 10 Minuten ruhen lassen.
    4. Restliche Eier-Petersilien-Masse (Panade) in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, goldgelb backen, herausnehmen und zu den Filetsteaks reichen.
    Beilage: Pommes frites oder Röstkartoffeln und grüner Salat.
    Klassisch – schnell – etwas teurer
    452 | Chateaubriand
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Bratzeit: etwa 14 Minuten
    2 Rinderfiletstücke (je etwa 400 g)
    40 g Butterschmalz
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 42 g, F: 11 g, Kh: 0 g, kJ: 1114, kcal: 265
    1. Filetstücke mit der flachen Hand von der Schnittseite her etwas breit drücken, so dass ein etwa 5 cm dickes Steak entsteht. Filetsteaks eventuell kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filetsteaks hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa