FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

7 Minuten braten. Dabei die Filetsteaks öfter wenden.
    3. Die Filetsteaks etwa 4 Minuten warm stellen und ruhen lassen (entweder in Alufolie wickeln oder im Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 75 °C). Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
    Beilage: Zuckerschoten, glasierte Möhren und Pilze.
    Tipp: Chateaubriand mit Gemüse und Herzoginkartoffeln servieren.
    Dauert länger – mit Alkohol
    453 | Kalbshaxe auf italienische Art
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    1 Kalbshaxe (1,5–2 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Rosmarin
    gerebelter Thymian
    4 Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    gerebeltes Basilikum
    125 ml (1/8 l) Weißwein
    Für die Sauce:
    1–2 EL Weizenmehl
    3–4 EL kaltes Wasser
    2 EL Schlagsahne
    Weißwein
    1 Prise Zucker
    Pro Portion: E: 59 g, F: 19 g, Kh: 8 g, kJ: 1958, kcal: 468
    1. Den Backofen vorheizen. Kalbshaxe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Haxe in einen Bräter oder in eine feuerfeste Form mit Deckel legen.
    2. Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, vierteln.
    3. Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchstücke um die Haxe legen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen, Weißwein hinzugießen. Den Bräter oder die Form mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 2 Stunden.
    4. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen. Nach etwa 1 Stunde Garzeit den Deckel entfernen. Die Haxe während der Garzeit ab und zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.
    5. Die gare Haxe herausnehmen, vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    6. Für die Sauce den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen und in einen Topf geben. Eventuell mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren, unter Rühren in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen. Die Sauce unter mehrmaligem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, Sahne unterrühren.
    7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian, Wein und Zucker abschmecken. Die Haxe mit der Sauce servieren.
    Beilage: Kartoffelbrei, Brokkoli.
    Dauert länger
    454 | Kalbshaxe bayerisch
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 1 1/2 Stunden
    1 Kalbshaxe (etwa 1,2 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Kümmel
    5 EL Speiseöl
    2 EL grobe Speckwürfel
    200 g abgezogene Perlzwiebeln
    400 ml Kalbsfond oder -brühe
    1 EL Tomatenmark
    frisch gemahlener, grober Pfeffer
    geriebener Meerrettich
    2 EL gehackte Petersilie
    vorbereitete glatte Petersilie
    Pro Portion: E: 42 g, F: 26 g, Kh: 10 g, kJ: 1865, kcal: 445
    1. Kalbshaxe kalt abspülen, trocken tupfen und von den äußeren Sehnen befreien. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Haxe hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
    3. Nach etwa 30 Minuten Garzeit Speckwürfel und Perlzwiebeln hinzugeben und etwa 15 Minuten mitbraten lassen.
    4. Mit Kalbsfond oder -brühe ablöschen, Tomatenmark hinzugeben und weitere 45 Minuten schmoren lassen.
    5. Die Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Petersilie hinzufügen. Die Kalbshaxe mit glatter Petersilie garnieren.
    Klassisch
    455 | Kasseler mit Ananaskraut
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 mittelgroße Zwiebel
    3 EL Speiseöl
    500 g Sauerkraut
    1 Dose Ananasraspel (Abtropfgewicht 425 g)
    1 Lorbeerblatt
    125 ml (1/8 l) Wasser
    800 g Kasseler-Kotelett (ohne Knochen)
    1 mittelgroße Kartoffel
    100 g blaue Weintrauben
    Salz
    Zucker
    Pro Portion: E: 38 g, F: 25 g, Kh: 33 g, kJ: 2143, kcal: 512
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Sauerkraut mit einer Gabel locker zupfen, mit Ananasrapeln und -saft zu den Zwiebelwürfeln geben. Lorbeerblatt und Wasser hinzufügen.
    2. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und auf das Ananaskraut legen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten