FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Stück
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    300 g kleine Schalotten
    Salzwasser
    20 g Butter oder Margarine
    1 gestr. EL Zucker
    150 ml trockener Rotwein
    2 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)
    Salzwasser
    250 g Cocktailtomaten
    150 g Ziegenfrischkäse
    20 g weiche Butter
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Balsamico-Essig
    3 EL Olivenöl

    1 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 Ciabatta-Brot

    12 Holzspieße
    Pro Stück: E: 3 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kJ: 561, kcal: 134
    1. Schalotten abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalotten darin etwa 5 Minuten kochen. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. In einer Pfanne Butter oder Margarine zerlassen. Schalotten darin andünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Rotwein hinzugießen und etwas einkochen lassen. Schalotten im Rotweinsud erkalten lassen.
    3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine oder dem Gemüsehobel in dünne Längsscheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin blanchieren. Zucchinischeiben mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Tomaten waschen und trocken tupfen. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel oder einem Löffelstiel vorsichtig aushöhlen.
    5. Ziegenkäse mit der Butter verrühren, Schnittlauchröllchen unterrühren. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Käsemischung füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    6. Zucchinischeiben in eine Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Essig und Olivenöl beträufeln.
    7. Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Olivenöl mischen. Ciabatta in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauchöl bepinseln und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten.
    8. Aus den Zucchinischeiben Röllchen drehen, mit den Tomaten und Schalotten auf Holzspieße stecken. Dazu geröstetes Brot reichen.
    Einfach
    52 | Mozzarellaspieße
    12 Spieße
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    1 Zucchini (etwa 250 g)
    36–48 kleine Mozzarella-Kugeln
    24 grüne, mit Mandeln gefüllte Jumbo-Oliven
    Zum Bestreuen und Beträufeln:
    1 Topf Basilikum
    frisch gemahlener, bunter Pfeffer
    150 ml Olivenöl
    Außerdem:
    12 Holzspieße
    Pro Stück: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 2 g, kJ: 686, kcal: 164
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und jeweils in 12 mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
    2. Mozzarella-Kugeln, Oliven, Zucchinischeiben und Paprikastücke in bunter Reihenfolge auf 12 Holzspieße stecken. Auf jedem Spieß sollten 3–4 Mozzarella-Kugeln, 2 Oliven und 2 Paprikastücke sein.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarellaspieße in eine flache Schale legen, mit Pfeffer bestreuen, mit Basilikumblättchen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
    Raffiniert
    53 | Zucchiniröllchen mit Safran-Couscous
    12 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    120 ml Gemüsebrühe
    1 Msp. Safranpulver
    70 g Instant-Couscous
    2 Schalotten
    40 g Butter
    2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    100 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
    1 Prise Zucker
    Salz
    1/4 TL Cayennepfeffer

    2 große Zucchini (etwa 25 cm lang)
    6 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer

    12 nicht zu große, rohe Garnelen, ohne Kopf, mit Schale
    2–3 EL Olivenöl
    Pro Stück: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 5 g, kJ: 426, kcal: 102
    1. Brühe mit Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der Safranbrühe übergießen, umrühren und 5–6 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, gelegentlich umrühren.
    2. Schalotten abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalottenwürfel darin kurz andünsten, herausnehmen und mit einer Gabel unter den Couscous rühren. Couscous abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Von einer Limette 4 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliche Limetten auspressen. Etwa die Hälfte des Limettensaftes mit Ricotta verrühren und mit dem Couscous vermengen. Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
    4. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs, mit einem Messer oder einer