FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gemüsekuchen zweimal längs und dreimal quer halbieren. Die einzelnen Stücke nochmals diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Gemüseecken warm oder kalt mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
    Raffiniert
    46 | Riesengarnelen, gegrillt
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftau- und Marinierzeit
    Grillzeit: etwa 10 Minuten
    500 g TK-Riesengarnelen, mit Schale
    8 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    Für die Teufelssauce:
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    2 EL Tomatenmark
    1 rote Chilischote
    2 EL brauner Zucker
    2 EL Weißweinessig
    150 g Tomatenketchup
    Pro Portion: E: 22 g, F: 8 g, Kh: 20 g, kJ: 1020, kcal: 244
    1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine flache Schale legen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl mit Knoblauch verrühren. Garnelen mit dem Knoblauchöl übergießen und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
    2. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren.
    3. Chilischote waschen, trocken tupfen, entstielen, längs halbieren und entkernen. Chili kurz mit andünsten. Mit Zucker und Essig abschmecken. Ketchup unterrühren und kurz aufkochen lassen. Sauce kalt stellen.
    4. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 10 Minuten grillen. Die Schale sollte sich dabei rot verfärben.
    5. Die Garnelen mit der Sauce servieren.
    Vegetarisch
    47 | Spaghettini mit bunten Linsen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten,ohne Einweichzeit
    Zum Vorbereiten:
    50 g grüne Linsen
    50 g braune Linsen

    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g Spaghettini

    2 Frühlingszwiebeln
    40 g Butter
    50 g rote Linsen
    200 ml Gemüsebrühe
    200 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    2 EL Olivenöl
    Pro Portion: E: 14 g, F: 45 g, Kh: 54 g, kJ: 2961, kcal: 708
    1. Zum Vorbereiten Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
    2. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghettini zugeben. Die Spaghettini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eingeweichte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Butter in einem Topf zerlassen. Eingeweichte Linsen und die roten Linsen darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
    5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spaghettini darin schwenken und zusammen mit den Linsen anrichten.
    Vegetarisch – schnell
    48 | Tomaten-Zucchini-Carpaccio mit Ricotta
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    4 Fleischtomaten (etwa 600 g)
    4 kleine Zucchini (etwa 600 g)
    Salzwasser
    300 g Ricotta Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Zum Garnieren:
    einige Dillstängel
    Pro Portion: E: 7 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 862, kcal: 205
    1. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittbzw. Brotschneidemaschine).
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucchinischeiben darin portionsweise blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zucchinischeiben gut abtropfen lassen.
    3. Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rand von 6 Tellern dachziegelartig mit den Tomatenscheiben belegen. Jeweils ein Sechstel der Käsemasse in die Mitte setzen. Die Zucchinischeiben dekorativ an den Käse legen. Carpaccio mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.
    4. Zum Garnieren Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Das Carpaccio damit garnieren.
    Für Gäste
    49 | Gegrillte Riesengarnelen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Auftau- und Marinierzeit
    Grillzeit: 4–5 Minuten
    24 TK-Garnelenschwänze oder küchenfertige, gegarte Garnelenschwänze ohne Schale (etwa 25 g pro Stück)
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