FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Zitronenpfeffer
    Für die Nuoc-Cham-Sauce (pikante vietnamesische Würzsauce):
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1 EL feiner Zucker
    Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    125 ml (1/8 l) Wasser
    1 EL Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
    Für den Avocadodip:
    2 reife Avocados
    Saft von 1 Limette
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Außerdem:
    Schaschlikspieße
    Pro Portion: E: 33 g, F: 31 g, Kh: 11 g, kJ: 1932, kcal: 462
    1. Garnelenschwänze nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelenschwänze unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen.
    2. Limettensaft mit Knoblauch, Frühlingszwiebelscheiben und Limettenschale mischen, Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Garnelen in eine flache Schale legen, die Marinade darauf verteilen und zugedeckt kalt stellen.
    3. Für die Nuoc-Cham-Sauce Knoblauch abziehen und grob hacken. Chili abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Chilischotenhälften grob hacken. Knoblauch und Chili mit Zucker im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen. Limettensaft und -schale mit Wasser und Fischsauce verrühren und unter die Paste rühren.
    4. Für den Avocadodip Avocados halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Avocadomus sofort mit Limettensaft beträufeln. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    5. Die Garnelenschwänze aus der Marinade nehmen und auf Schaschlikspieße stecken. Die Garnelenspieße auf den heißen Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden 4–5 Minuten grillen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Saucen servieren.
    Raffiniert
    50 | Carpaccio von Manchego-Käse mit Paprika
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    2 rote Paprikaschoten
    40 g kleine Kapernäpfel oder Kapern
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    3 Stängel glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    1 Prise Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250–300 g Manchego-Käse am Stück
    Pro Portion: E: 24 g, F: 34 g, Kh: 8 g, kJ: 1826, kcal: 436
    1. Den Backofen vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten (die Haut der Paprika muss Blasen werfen und langsam schwarz werden).
    2. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprikaschoten sofort mit einem feuchten Geschirrtuch belegen. Paprika enthäuten und in Streifen schneiden.
    3. Kapernäpfel oder Kapern in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel oder Kapern zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kapernäpfel oder Kapern fein hacken.
    4. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    5. Zitronensaft , -schale, Petersilie, Knoblauch und Kapern verrühren. Olivenöl unterschlagen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Paprikastreifen vermengen, etwas durchziehen lassen.
    6. Manchego-Käse mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller oder eine große Platte mit den Käsescheiben auslegen.
    7. Paprikastreifen etwas abtropfen lassen und gitterartig darauflegen. Restliche Marinade daraufträufeln und gehackte Kapernäpfel oder Kapern daraufstreuen. Carpaccio mit Pfeffer bestreuen und mit den beiseite gelegten Kapernäpfeln oder Kapern garniert servieren.
    Mit Alkohol
    51 | Gemischte Vorspeisenspieße
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