FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Speckscheiben längs halbieren und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Käsescheiben längs in 3 Streifen schneiden und auf die Speckscheiben legen. Käsestreifen mit etwas Thymian bestreuen. Die Oliven darin einwickeln und mit Holzspießchen feststecken.
    2. Die Oliven mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 6 Minuten.
    3. Die Oliven vom Backblech nehmen und noch warm servieren.
    Mit Alkohol
    44 | Pilz-Bruschetta
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    200 g frische Steinpilze (ersatzweise Pfifferlinge oder rosa Champignons)
    1 Schalotte
    20 g getrocknete Tomaten
    8 Scheiben Ciabatta (italienisches Weizenbrot) oder Baguette
    2 EL Olivenöl
    etwas frischer oder 1/2 TL getrockneter Majoran
    125 ml (1/8 l) trockener Weißwein
    50 g Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 3 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 542, kcal: 129
    1. Steinpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in schmale Streifen schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne anrösten oder toasten.
    2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel, Majoran und Pilzscheiben darin anbraten. Tomatenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Wein und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmasse etwas abkühlen lassen.
    3. Die Pilzmasse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren.
    Vegetarisch – dauert länger
    45 | Gemüseecken mit Käsesauce
    24 Stück
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 g Weizenmehl
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    3 EL lauwarmes Wasser
    1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    5 EL lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Für die Käsesauce:
    3 Eier (Größe M)
    knapp 1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund glatte Petersilie
    100 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    125 g Schlagsahne
    Für den Belag:
    1 Stange Porree (Lauch)
    1 rote Paprikaschote
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    Pro Stück: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 543, kcal: 130
    1. Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und Wasser hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 25 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Den Backofen vorheizen.
    4. Für die Käsesauce Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Knoblauch, Käse, Crème fraîche, Sahne und Petersilie unter die verschlagenen Eier rühren.
    5. Für den Belag Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    6. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Porreescheiben mit Paprikastreifen und Mais vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Käsesauce daraufgeben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    7. Das Backblech auf einen Rost stellen. Den