FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Sojasprossen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
    6. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin andünsten. Sojasprossen hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Asia-Sauce unter Rühren hinzugießen. Gurkenwürfel, Paprikastreifen und Ananasstücke mit dem Saft hinzugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Frühlingszwiebelringe in die Sauce geben und miterwärmen.
    7. Den Schweinebraten aus dem Backofen nehmen. Den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Für Gäste – etwas teurer
    492 | Kalbsbraten mit Gemüseallerlei
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 4 Stunden
    1,2 kg Kalbfleisch (aus der Unterschale)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Thymian
    4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
    2 EL gekörnter Senf, z. B. Rôtisseur-Senf

    5–6 Möhren
    400 g weißer Spargel
    5 EL Wasser
    1/2 gestr. TL Salz
    1 Prise Zucker
    300 g TK-Erbsen

    200 ml Kalbsfond
    1 EL Crème fraîche
    Pro Portion: E: 57 g, F: 15 g, Kh: 14 g, kJ: 1746, kcal: 417
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Vom Kalbfleisch Fett und Sehnen entfernen. Kalbfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbfleisch darin etwa 8 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Kalbfleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 4 Stunden garen. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.
    4. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollständig entfernen).
    5. Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. 5 Esslöffel Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Möhrenscheiben und Spargelstücke hinzufügen, etwa 8 Minuten dünsten. Gefrorene Erbsen hinzufügen. Das Gemüse erneut zum Kochen bringen und weitere 3–4 Minuten dünsten.
    6. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, Kalbsfond einrühren und kurz aufkochen lassen.
    7. Kalbsbraten aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren, Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
    Beilage: Petersilienkartoffeln.
    Klassisch
    493 | Schinkenbraten „Hawaii“
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 3 1/2 Stunden
    1,6 kg Schweinefleisch (2 Schinkenbraten aus der Oberschale)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl
    1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 510 g)
    200 ml Fleischbrühe
    3 Dosen Sauerkraut (Einwaage je 800 g)
    6 Gewürznelken
    2 Lorbeerblätter
    Pro Portion: E: 29 g, F: 18 g, Kh: 8 g, kJ: 1393, kcal: 333
    1. Schweinefleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen, die Schinkenbraten von allen Seiten darin anbraten (evtl. einzeln anbraten).
    3. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Ananasscheiben halbieren.
    4. Jeden Schinkenbraten in gleichmäßigen Abständen (etwa 6 Einschnitte) mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden. Ananashälften in die Einschnitte legen. Etwas von der Brühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Garzeit: etwa 3 1/2 Stunden.
    5. Sauerkraut mit einer Gabel etwas auseinander zupfen. Die restlichen Ananashälften in Würfel schneiden. Nach etwa 2 Stunden Garzeit Sauerkraut, Ananaswürfel, Ananassaft, Nelken und Lorbeerblätter mit in den Bräter zum Schinkenbraten geben.
    6. Nach etwa 3 Stunden Garzeit die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze etwa 220 °C, Heißluft etwa 200 °C hochstellen und den Schinkenbraten in etwa 30 Minuten fertig garen.
    7. Den