FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 6 Minuten
    600 g Kalbsfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Weizenmehl
    70 g Butter
    100 ml Weißwein
    50 ml Portwein
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Pro Portion: E: 31 g, F: 31 g, Kh: 6 g, kJ: 1907, kcal: 457
    1. Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien. Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in acht gleich große Stücke schneiden. Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden.
    2. Butter in einer Pfanne zerlassen. Medaillons darin von jeder Seite etwa 3 Minuten medium braten, herausnehmen und warm stellen.
    3. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, den Wein fast vollständig einkochen lassen.
    4. Portwein und Crème fraîche hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
    Tipp: Die Kalbsmedaillons nach Belieben mit glatter Petersilie und kleinen Tomaten- oder Paprikawürfeln garnieren. Anstelle von Kalbsfilet können Sie auch Rinderfilet verwenden. Dann keine Crème fraîche unterrühren.
    Deftig
    500 | Dicke Rippe mit grünen Bohnen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    etwa 1 kg dicke Rippe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

    600 g grüne Bohnen
    1 Stängel Bohnenkraut
    Wasser
    1 gestr. TL Salz

    500 g Kartoffeln
    Wasser
    1 gestr. TL Salz

    40 g Butterschmalz
    50 ml Gemüsebrühe
    Pro Portion: E: 46 g, F: 34 g, Kh: 19 g, kJ: 2356, kcal: 562
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von der dicken Rippe das Fett abschneiden. Dicke Rippe unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Dicke Rippe darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten gut anbraten. Dann den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben und die Dicke Rippe etwa 5 Stunden garen.
    3. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut abspülen und abtropfen lassen.
    4. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bohnenstücke und Bohnenkraut hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    5. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Kartoffelwürfel abgießen und warm stellen.
    6. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen. Bohnenstücke und Kartoffelwürfel darin andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Dicke Rippe aus dem Backofen nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelwürfeln und Bohnengemüse servieren.
    Tipp: Dicke Rippe mit einem Petersiliensträußchen garnieren.

Wild & Geflügel
    Mit Alkohol – klassisch
    501 | Badischer Rehrücken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: 35–50 Minuten
    1 Rehrücken mit Knochen (etwa 1,6 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    75 g durchwachsener Speck in Scheiben
    1 Zwiebel
    50 g Knollensellerie
    100 g Möhren
    5 Wacholderbeeren
    125 ml (1/8 l) trockener Rotwein oder Gemüsebrühe
    2–3 Birnen, z. B. Williams Christ
    200 ml lieblicher Weißwein
    Saft von 1 Zitrone
    200 ml trockener Rotwein
    250 g Schlagsahne
    180 g Preiselbeerkompott
    evtl. dunkler Saucenbinder
    Pro Portion: E: 67 g, F: 31 g, Kh: 29 g, kJ: 2925, kcal: 699
    1. Den Backofen vorheizen. Rehrücken kalt abspülen, trocken tupfen und enthäuten. Rehrücken mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen und mit Speckscheiben belegen.
    2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Knollensellerie und Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Gemüsewürfel in den Bräter geben. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 35–50 Minuten.
    3. Sobald der Bratensatz bräunt, Wacholderbeeren und Rotwein oder Gemüsebrühe hinzugeben.
    4. In der Zwischenzeit Birnen waschen, halbieren, entkernen (am besten mit Hilfe eines Kugelausstechers). Die