FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Schinkenbraten herausnehmen, auf eine Platte legen und etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
    8. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinkenbraten in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut servieren.
    Tipp: Falls kein großer Bräter vorhanden ist, können die Schinkenbraten auch in einer Fettfangschale zubereitet werden.
    Mit Alkohol
    494 | Rumpsteaks mit gedünsteten Schalotten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Bratzeit: etwa 6 Minuten
    750 g Schalotten
    40 g Butter
    4 EL Weißwein
    1 TL grüner Pfeffer, in Lake
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    4 Rumpsteaks
    2 EL Speiseöl
    1 EL Butter

    2 EL Weißwein
    Pro Portion: E: 48 g, F: 27 g, Kh: 6 g, kJ: 1961, kcal: 468
    1. Schalotten abziehen, große Schalotten halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin unter mehrmaligem Wenden andünsten. Wein und abgetropften, grünen Pfeffer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.
    2. Rumpsteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Sehnen an den Rändern etwas einschneiden.
    3. Speiseöl und Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Rumpsteaks hinzufügen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Rumpsteaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    4. Weißwein zum Bratensatz geben und unter Rühren loskochen. Den Weinsud auf den Rumpsteaks verteilen. Schalotten auf der Platte mit anrichten oder dazureichen.
    Einfach
    495 | Räuberbraten mit Röstgemüse
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Stunden
    1,4 kg magere Schweineschulter oder Schweinefleisch aus der Keule
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Currypulver
    2 Zwiebeln
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    500 g Möhren
    600 g Kartoffeln
    400 g Knollensellerie
    1 Stange Porree (Lauch)
    50 g Schweineschmalz
    Pro Portion: E: 53 g, F: 39 g, Kh: 22 g, kJ: 2740, kcal: 656
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Von der Schweineschulter das Fett abschneiden. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
    2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einem großen flachen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten.
    3. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 5 Stunden garen.
    4. Etwa 2 Stunden vor Ende der Garzeit Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    5. Porree putzen, die Stange längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden.
    6. Schmalz in einer Pfanne zerlassen. Kartoffelwürfel darin unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dann Möhren- und Selleriewürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten lassen. Porreestücke unterheben und kurz miterwärmen.
    7. Das Röstgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Bräter zum Fleisch geben. Das Röstgemüse bis zum Ende der Garzeit mitgaren lassen.
    8. Den Braten aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Röstgemüse servieren.
    Etwas Besonderes – mit Alkohol
    496 | Kalbsfilet in Senfsauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 75 Minuten
    1 Kalbsfilet (etwa 800 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Thymian
    4 EL Olivenöl
    3 Schalotten
    75 ml trockener Wermut, z. B. Noilly Prat
    150 g Schlagsahne
    2 EL Senf, z. B. Dijon-Senf

    1 Topf Estragon
    Pro Portion: E: 42 g, F: 29 g, Kh: 4 g, kJ: 1944, kcal: 464
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
    2. Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet hinzufügen und von allen Seiten etwa 8 Minuten gut anbraten.
    4. Das Kalbsfilet herausnehmen und in die vorgewärmte Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Das Filet etwa 15 Minuten garen.
    5. In der Zwischenzeit Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Schalottenwürfel in der Pfanne