FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Rollbraten geben und andünsten. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 1 3/4 Stunden garen.
    5. Barbecuesauce unterrühren, zum Kochen bringen und noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Rollbraten aus dem Topf (Bräter) nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
    Beilage: Bandnudeln.
    Etwas teurer
    484 | Cordon bleu
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    8 Kalbsschnitzel (je etwa 75 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 Scheiben Käse (je etwa 40 g), z. B. Emmentaler-Käse
    4 Scheiben gekochter Schinken (je etwa 50 g)
    2 Eier
    etwa 60 g Semmelbrösel
    etwa 40 g Butterschmalz oder Margarine
    Pro Portion: E: 57 g, F: 28 g, Kh: 6 g, kJ: 2117, kcal: 505
    1. Kalbsschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und leicht klopfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Vier Kalbsschnitzel mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe belegen. Je ein weiteres Schnitzel darauflegen und gut zusammendrücken.
    3. Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Die gefüllten Schnitzel zunächst durch die Eiermasse ziehen, am Tellerrand abstreifen und anschließend in Semmelbröseln wenden. Panade andrücken.
    4. Butterschmalz oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten hellbraun braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden.
    Beilage: Pommes frites oder Kroketten, Erbsen und Möhren, Blumenkohl oder Spargel.
    Tipp: Die Käse- und Schinkenscheiben sollten knapp so groß sein wie die Fleischscheiben. Schütteln Sie die nicht fest haftenden Semmelbrösel vor dem Braten leicht von den Fleischstücken ab, da die Semmelbrösel sonst zu schnell bräunen und dadurch leicht bitter schmecken.Sie können das Fleisch mit einem Fleischklopfer oder Fleischbeil klopfen oder das Fleisch vom Metzger klopfen lassen.
    Dauert länger – mit Alkohol
    485 | Spanferkelkeule, geschmort
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1 Spanferkelkeule (800–1000 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    1 Möhre
    1 Stück Knollensellerie
    1 große Zwiebel
    gerebelter Thymian
    gerebelter Majoran
    1 EL Tomatenmark
    100 g entsteinte Backpflaumen
    200 ml trockener Rotwein
    200 ml Kalbsfond
    Pro Portion: E: 51 g, F: 32 g, Kh: 9 g, kJ: 2501, kcal: 597
    1. Spanferkelkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, die Keule darin von allen Seiten kräftig anbraten.
    3. Möhre und Sellerie putzen, schälen und waschen. Zwiebel abziehen. Gemüse in grobe Würfel schneiden, zu der Spanferkelkeule geben und mit anrösten.
    4. Thymian, Majoran und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und mit Wasser ablöschen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
    5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    6. Während der Garzeit die eingekochte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen. Nach der Hälfte der Garzeit Backpflaumen hinzugeben, Wein und Fond hinzugießen.
    7. Nach Beendigung der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
    8. Den Fond mit den Backpflaumen und dem Gemüse pürieren, etwa um ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce eventuell nochmals abschmecken und zu der Spanferkelkeule reichen.
    Beilage: Geschmorter Wirsing oder Bohnen und Kümmelkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreut.
    Gut vorzubereiten
    486 | Hackfleisch-Gemüse-Pfanne
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 120 Minuten
    Garzeit: 50–60 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    1 kg Wirsing
    800 g Steckrüben
    500 g Möhren
    2 Bund (etwa 500 g) Frühlingszwiebeln
    1 Bund glatte Petersilie oder 1 Pck. TK-Petersilie

    1,4 kg Gehacktes (halb Rind-/halb Schweinefleisch)
    3 Eier (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Pflanzenöl
    800 ml Gemüsebrühe oder -fond
    Pro Portion: E: 28 g, F: 36 g, Kh: 8 g, kJ: 2070, kcal: 494
    1. Von dem Wirsing die groben äußeren Blätter lösen. Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden. Wirsing in Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen. Steckrübe schälen, vierteln, ebenfalls in Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm