FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

lange Stücke schneiden.
    2. Steckrübenwürfel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
    3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.
    4. Hackfleisch in einer Rührschüssel mit den Eiern verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen 60–70 kleine Bällchen formen.
    5. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen. Hackfleischbällchen portionsweise darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzugeben und andünsten. Brühe oder -fond hinzugießen. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zugedeckt etwa 10 Minuten auf der Kochstelle kochen lassen. Anschließend den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: 50–60 Minuten.
    6. Die Hackfleisch-Gemüse-Pfanne sofort servieren.
    Beilage: Fladenbrot
    Raffiniert – mit Alkohol
    487 | Italienischer Hackbraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1 Brötchen (Semmel) vom Vortag
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    600 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Tomatenmark
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    getrockneter Oregano
    1 Töpfchen Basilikum
    200 g Schafkäse
    8 Scheiben durchwachsener Speck (etwa 120 g)
    125 ml (1/8 l) Rotwein
    Pro Portion: E: 47 g, F: 46 g, Kh: 9 g, kJ: 2663, kcal: 636
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
    2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Tomatenmark, eingeweichtes Brötchen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Den Backofen vorheizen.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Basilikum und Schafkäse unter den Fleischteig arbeiten. Den Fleischteig zu einem ovalen Laib formen. Speckscheiben darauflegen.
    4. Den Fleischlaib in einen Bräter legen, Rotwein hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 50 Minuten (während der Garzeit eventuell etwas Wasser hinzugießen).
    5. Den garen Hackbraten aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Hackbraten in Scheiben schneiden.
    Gut vorzubereiten
    488 | Kalbsfilet mit Walnusssahne
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1 Kalbsfilet (etwa 600 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Weizenmehl
    1 verschlagenes Ei
    100 g Walnusskerne
    50 g Butterschmalz
    Für die Walnusssahne:
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    50 g Walnusskerne
    Pro Portion: E: 36 g, F: 49 g, Kh: 7 g, kJ: 2527, kcal: 605
    1. Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, Haut und Sehnen entfernen. Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Mehl bestäuben. Das Kalbsfilet mit dem verschlagenen Ei bestreichen.
    2. Walnusskerne fein hacken und in einen Teller geben. Das Kalbsfilet darin wenden, Panade etwas andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet darin von allen Seiten anbraten. Filet vorsichtig mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender wenden. Das Kalbsfilet zugedeckt 15–20 Minuten garen.
    3. Das Kalbsfilet aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und erkalten lassen. Kalbsfilet in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
    4. Für die Walnusssahne Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Crème fraîche mit Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Walnusskerne in kleine Stücke hacken und unterrühren. Das Kalbsfilet mit der Sauce servieren.
    Raffiniert
    489 | Kalbsfilet mit Gorgonzolaspinat
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    800 g Kalbsfilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

    900 g kleine, festkochende Kartoffeln
    50 g Schweineschmalz
    2 Pck. TK-Blattspinat mit Gorgonzola (je 300 g) oder 2 Pck. TK-Blattspinat und 100 g Gorgonzola
    etwa 20 Cocktailtomaten
    Pro Portion: E: 50 g, F: 35 g, Kh: 39 g, kJ: 2862, kcal: 679
    1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten