FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

mit dem Bratensatz unter Rühren anbraten. Wermut, Sahne und Senf hinzugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen.
    6. Die Sauce zum Kalbsfilet in die Auflaufform geben. Die Form wieder in den Backofen schieben und das Filet weitere etwa 60 Minuten garen.
    7. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Estragonblättchen klein schneiden und in die Senfsauce rühren.
    Beilage: Nudeln.
    Tipp: Statt Kalbsfilet können Sie auch Schweinefilet verwenden. Die Garzeit beträgt dann etwa 60 Minuten.
    Für Kinder
    497 | Kräuterrouladen mit Möhren
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 10–15 Minuten
    4 dünne Schweineschnitzel (je etwa 100 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 TL mittelscharfer Senf
    1 Pck. TK-Gemischte Kräuter oder 2 EL frische, gemischte gehackte Kräuter
    750 g Möhren
    1 EL Speiseöl
    300 ml Fleischbrühe (Instant)

    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g Nudeln, z. B. Tagliatelle (Bandnudeln)

    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 leicht geh. EL Crème fraîche
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 9 g, Kh: 51 g, kJ: 1749, kcal: 418
    1. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel geben und flachklopfen. Schnitzel aus dem Gefrierbeutel nehmen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Kräuter darauf verteilen. Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und jeweils mit einem Holzstäbchen feststecken.
    2. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kräuterrouladen darin von allen Seiten anbraten. Möhrenscheiben und Brühe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen.
    4. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit Petersilie bestreuen. Nudeln warm stellen.
    6. Kräuterrouladen aus der Pfanne nehmen, Holzstäbchen entfernen. Kräuterrouladen ebenfalls warm stellen. Crème fraîche unter die Möhrenscheiben rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Raffiniert
    498 | Lamm-Piccata mit Austernpilzen
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Lammfiletstücke 10–12 Minuten
    Garzeit: Austernpilze etwa 6 Minuten
    300 g TK-Kartoffel-Wedges
    300 g Lammfilet
    2 Stängel Rosmarin
    1 Ei (Größe M)
    2 EL geriebener Parmesan-Käse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    400 g Austernpilze
    60 g getrocknete Tomaten, in Öl
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    Pro Portion: E: 46 g, F: 52 g, Kh: 43 g, kJ: 3377, kcal: 807
    1. Kartoffel-Wedges auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und nach Packungsanleitung zubereiten.
    2. Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 cm breite Stücke schneiden.
    3. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Von einem Rosmarinstängel die Nadeln abzupfen, Nadeln klein schneiden. Den zweiten Stängel in kleinere Stücke zupfen und zum Garnieren beiseitelegen.
    4. Ei mit Parmesan-Käse und gehackten Rosmarinnadeln verschlagen. Die Lammfiletstücke mit Salz und Pfeffer würzen und durch die Käse-Ei-Masse ziehen.
    5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfiletstücke darin vorsichtig bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 10–12 Minuten braten.
    6. Austernpilze putzen und die dicken Stiele entfernen. Pilze mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Austernpilze darin unter mehrmaligem Wenden etwa 6 Minuten braten, Tomatenstreifen und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, kurz mitbraten lassen. Austernpilze mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen.
    8. Die Piccata mit Pilzen und Kartoffel-Wedges servieren, mit beiseite gelegtem Rosmarin garnieren.
    Mit Alkohol – einfach
    499 | Kalbsmedaillons in Portweinsauce
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