FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Birnenhälften mit Weißwein und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Die Birnenhälften mit einer Schaumkelle aus dem Weinsud nehmen und erkalten lassen.
    5. Das gare Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, zum Kochen bringen und die Sahne einrühren. 2 Esslöffel Preiselbeerkompott hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und 3–5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft von dem ruhenden Fleisch unterrühren. Die Sauce nach Belieben mit Saucenbinder binden und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
    6. Speckscheiben entfernen. Das Fleisch vorsichtig von dem Knochengerüst lösen, in Scheiben schneiden, wieder auf das Knochengerüst legen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    7. Die Birnenhälften mit dem restlichen Preiselbeerkompott füllen und um den Rehrücken legen. Die Sauce getrennt dazureichen.
    Beilage: Spätzle und Rotkohl.
    Mit Alkohol
    502 | Entenbrust in Wermutsauce
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    350 g mehligkochende Kartoffeln
    Wasser
    1 gestr. TL Salz

    500 g grüner Spargel
    250 ml (1/4 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 Msp. Zucker
    1 TL Butter

    2 Entenbrüste (etwa 600 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    100 ml trockener Wermut

    50 ml heiße Milch
    15 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pro Portion: E: 62 g, F: 59 g, Kh: 31 g, kJ: 3984, kcal: 950
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffelstücke mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
    2. Vom Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstangen hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    3. Entenbrüste unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, eventuell Sehnen entfernen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine erhitzte Pfanne ohne Fett geben und auf der Fettseite etwa 5 Minuten braten, dann unter gelegentlichem Wenden die Entenbrüste weitere 10–12 Minuten braten. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
    4. Wermut zum Bratensatz in die Pfanne geben und unter Rühren loskochen. Sauce etwas einkochen lassen.
    5. Kartoffelstücke abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Milch und Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen.
    6. Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Spargel und Kartoffelbrei auf 2 Tellern anrichten und mit der Wermutsauce servieren.
    Mit Alkohol
    503 | Entenbrust mit Beifuß
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    2 Entenbrustfilets (je etwa 400 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Stck. Rote Bete (150–180 g)
    250 g kernlose grüne und blaue Weintrauben
    2 EL Speiseöl
    4 kleine Zweige Beifuß oder gerebelter Beifuß
    100 g Walnusskerne
    1 TL Zucker
    200 ml trockener Rotwein
    200 ml Entenfond oder Geflügelfond oder -brühe

    1/2 EL Crema di Balsamico

    evtl. 1 vorbereiteter Zweig Beifuß
    Pro Portion: E: 41 g, F: 56 g, Kh: 16 g, kJ: 3184, kcal: 760
    1. Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Rote Bete waschen, schälen, in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Weintrauben abspülen, trocken tupfen, entstielen und halbieren. Den Backofen vorheizen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrustfilets (Hautseite zuerst) darin von beiden Seiten 5–10 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form oder Auflaufform legen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    6. In der Zwischenzeit Beifuß abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.
    7. Rote-Bete-Stifte, Walnusskerne und Weintraubenhälften in der Pfanne in dem verbliebenen Bratfett (Entenbrustfilets) unter mehrmaligem Wenden anbraten. Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen.
    8. Rotwein und Fond oder Brühe hinzugießen. Beifuß und Crema di Balsamico unterrühren.