FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Kopf Blumenkohl (etwa 400 g)
    1/2 kleiner Romanesco (etwa 400 g)
    1 kleiner Topf Basilikum
    100 ml trockener Weißwein
    100 g Schlagsahne
    evtl. Speisestärke
    Pro Portion: E: 41 g, F: 56 g, Kh: 5 g, kJ: 2941, kcal: 703
    1. Das Fleisch der Entenkeulen von Knochen und Haut lösen. Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden, eventuell Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten.
    3. Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden, zu den Fleischstücken geben und mit andünsten. Tomatenmark unterrühren. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Fleischstücke etwa 70 Minuten garen, eventuell etwas Wasser hinzugießen.
    4. Von Blumenkohl und Romanesco Blätter und schlechte Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl und Romanesco waschen, abtropfen lassen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen in Streifen schneiden.
    6. Wein und Sahne zu den gegarten Fleischstücken geben, Basilikumstreifen unterrühren.
    7. Blumenkohl- und Romanescoröschen zum Ragout geben, mit den Gewürzen abschmecken und unter Rühren aufkochen lassen. Das Ragout nach Belieben mit angerührter Speisestärke binden und mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Beilage: Kleine Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.
    Mit Alkohol
    507 | Bandnudeln mit Wildschwein
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    Für die Marinade:
    2 kleine oder 1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Stangen Staudensellerie
    2 Möhren
    10 Stängel Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    500 ml (1/2 l) Rotwein
    Für die Wildschweinsauce:
    250 g Wildschwein (aus der Keule, ohne Knochen)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Rosmarinnadeln
    200 ml Weißwein
    40 g Tomatenmark
    500 ml (1/2 l) Wildfond oder Gemüsebrühe
    2 gestr. EL Weizenmehl

    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
    40 g frisch geriebener Pecorino- oder Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 31 g, F: 19 g, Kh: 77 g, kJ: 2670, kcal: 638
    1. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Die vorbereiteten Gemüsezutaten mit dem Lorbeerblatt mischen und in eine flache Schale geben, Rotwein hinzugießen.
    3. Für die Sauce Wildschwein unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in die Marinade legen. Die Fleischwürfel darin etwa 12 Stunden marinieren.
    4. Fleischwürfel herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinadezutaten in einem Sieb gut abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen.
    5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Wein hinzugeben.
    6. Klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Tomatenmark unterrühren, Fond oder Brühe hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten garen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. Die Sauce damit binden.
    7. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.
    8. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    9. Die Bandnudeln mit der Wildsauce und Pecorino-Käse servieren.
    Schnell
    508 | Bunte Hähnchenpfanne
    2 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1 große rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    350 g Hähnchenbrustfilet
    Salz , frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Currypulver
    3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    1 Glas süß-saure Sauce (400 g)
    1 Beutel (250 g) Express Reis (vorgegarter Reis, z. B. Basmati) oder
    250 g gegarter