FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Nochmals abschmecken.
    9. Entenbrustfilets mit der Rote-Bete-Weintrauben-Sauce anrichten. Nach Belieben mit Beifuß garniert servieren.
    Tipp: Beifuß gehört zur Familie der Korbblütler. Man verwendet die frischen und getrockneten Blätter. Er riecht angenehm würzig und schmeckt leicht bitter. Er sollte immer mit gekocht werden.
    Mit Alkohol
    504 | Entenbrust mit Orangensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Bratzeit: etwa 12 Minuten
    2 Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL flüssiger Honig
    15 g Butter
    3–4 EL Orangenlikör, z. B. Grand Marnier
    Für die Orangensauce:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    etwas flüssiger Honig
    Pro Portion: E: 28 g, F: 37 g, Kh: 11 g, kJ: 2118, kcal: 507
    1. Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und etwa 6 Minuten braten. Die Filets dann wenden und von der anderen Seite weitere 10–12 Minuten braten.
    3. Kurz vor Ende der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mit Hilfe eines Backpinsels mit Honig bestreichen und Butter hinzugeben. Die Entenbrüste mit Orangenlikör übergießen, aus dem Bratensatz nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.
    4. Für die Orangensauce Orange heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Die Orange halbieren und auspressen.
    5. Von dem Bratensatz eventuell das Fett mit einem Löffel abnehmen (entfetten) oder abgießen. Orangensaft und -schale zu dem Bratensatz geben und loskochen. Crème fraîche unterrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, eventuell ausgetretenen Bratensaft von den Entenbrustfilets unterrühren. Die Sauce zu den Filets reichen.
    Etwas teurer – mit Alkohol
    505 | Fasan auf Weinsauerkraut
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 65 Minuten
    1 Zwiebel
    1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g)
    1 kleines Lorbeerblatt
    einige Pfefferkörner
    einige Wacholderbeeren
    Salz
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    1 küchenfertiger Fasan (etwa 1 kg)
    6 Scheiben durchwachsener Speck
    200 g blaue Weintrauben
    200 g grüne Weintrauben
    etwas Zucker

    Kerbel oder Petersilie
    vorbereitete Tomatenachtel
    Pro Portion: E: 58 g, F: 16 g, Kh: 19 g, kJ: 2108, kcal: 503
    1. Den Backofen vorheizen. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Sauerkraut, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren vermengen. Mit Salz würzen und in eine Auflaufform oder einen kleinen Bräter geben. Wein hinzugießen.
    2. Fasan von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Fleischstücke von innen und außen mit Salz einreiben und auf das Sauerkraut legen (das Sauerkraut sollte möglichst bedeckt sein). Die Fleischstücke mit Speckscheiben belegen. Die Form oder den Bräter mit Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 55 Minuten.
    3. Nach etwa 25 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen und die Fleischteile mit dem Sauerkraut in etwa 30 Minuten fertig garen.
    4. In der Zwischenzeit blaue und grüne Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen.
    5. Die garen Fleischstücke aus der Auflaufform oder dem Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    6. Weintraubenhälften mit dem Sauerkraut vermengen und mit Zucker abschmecken. Die Form oder den Bräter mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Das Sauerkraut noch etwa 10 Minuten bei gleicher Backofeneinstellung erhitzen.
    7. Die Fasanenstücke auf dem Sauerkraut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel oder Petersilie (abgespült und trocken getupft) und Tomatenachteln garnieren.
    Beilage: Kartoffelpüree.
    Tipp: Anstelle von Fasan können Sie auch ein Perlhuhn verwenden.
    Für Gäste – mit Alkohol
    506 | Entenragout in Basilikum-Schalotten-Sauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 80 Minuten
    4 Entenkeulen (je etwa 250 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 1/2 EL Speiseöl
    3 Schalotten (etwa 125 g)
    1 EL Tomatenmark
    150 ml Geflügelbrühe
    1/2 kleiner