FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Basmatireis
    Pro Portion: E: 47 g, F: 17 g, Kh: 88 g, kJ: 2937, kcal: 701
    1. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprika waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    2. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hähnchenwürfel mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
    3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenwürfel darin anbraten. Paprika- und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitbraten.
    4. Sauce unterrühren und kurz aufkochen lassen. Express Reis nach Packungsanleitung zubereiten und mit der Hähnchenpfanne servieren.
    Tipp: Statt Hähnchenbrustfilet können Sie auch Putenbrust- oder Schweinefilet verwenden.
    Klassisch – mit Alkohol
    509 | Gans, mit Majoranäpfeln gefüllt
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Bratzeit: etwa 3 Stunden
    1 küchenfertige Gans mit Hals und Innereien (4,5–5 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop
    1 Bund Majoran
    4 Zwiebeln (etwa 200 g)
    2 Stängel Thymian
    3 Lorbeerblätter
    kaltes Salzwasser

    250 ml (1/4 l) Geflügelfond oder -brühe
    100 ml Rotwein
    2 TL Speisestärke

    1 kleiner Apfel zum Garnieren
    Außerdem:
    Küchengarn
    Rouladennadeln
    Pro Portion: E: 71 g, F: 71 g, Kh: 20 g, kJ: 4217, kcal: 1008
    1. Das Fett der Gans herausnehmen. Den Hals, möglichst ohne Haut, abschneiden. Die Gans von innen und außen, sowie Hals und Innereien unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Hals in Stücke teilen und mit den Innereien beiseitelegen. Die Gans von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut vom Hals mit Zahnstochern am Rücken feststecken. Den Backofen vorheizen.
    2. Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Majoran abspülen und trocken tupfen. Einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen, mit den Apfelvierteln mischen und in die Gans füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln oder Küchengarn verschließen. Flügel mit Küchengarn unter den Rumpf binden, Keulen zusammenbinden. Die Fettpfanne des Backofens mit Wasser ausspülen. Die Gans mit dem Rücken nach unten hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (untere Schiene)
    Heißluft: 160–180 °C
    Bratzeit: etwa 3 Stunden.
    3. Zwiebeln abziehen und grob zerkleinern. Thymian abspülen, trocken tupfen und mit dem Gänsehals, den Innereien und Lorbeerblättern in die Fettpfanne geben. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzugießen. Nach etwa 1 Stunde Bratzeit die Gans auf die Brustseite legen und gelegentlich mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann.
    4. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans wieder umdrehen. Mit etwas kaltem Salzwasser bestreichen und die Backofentemperatur auf 200–220 °C hochschalten, damit die Haut schön kross wird.
    5. Die Gans aus dem Bräter nehmen, Küchengarn und Rouladennadeln entfernen. Die Gans warm stellen. Den Bratensatz in der Fettpfanne mit etwas Wasser lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Fett abschöpfen.
    6. Den Bratensatz nach Belieben mit Geflügelfond oder -brühe und Rotwein auffüllen, etwa 5 Minuten einkochen lassen. Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Den Apfel abspülen, trocken tupfen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Die Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Apfelscheiben und dem beiseite gelegten Majoran garnieren und mit der Sauce servieren.
    Gut vorzubereiten
    510 | Amerikanische Erntedank-Pute
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, ohne Trocken- und Kühlzeit
    Garzeit: 3–3 1/2 Stunden
    1 Ciabatta (italienisches Weißbrot, etwa 400 g)
    1 küchenfertige Pute (4–5 kg)
    1 1/4 l Geflügelbrühe
    100 g Möhren
    1 Zwiebel
    1 Zweig Thymian
    6 Stängel Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    200 g Zwiebeln
    4 Stangen Staudensellerie
    100 g magerer durchwachsener Speck oder Schinken
    100 g Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    1 EL gehackte