FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Salbeiblättchen
    1 EL gehackte Thymianblättchen
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    125 ml (1/8 l) Wasser
    100 g zerlassene Butter
    20 g Weizenmehl
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 80 g, F: 51 g, Kh: 25 g, kJ: 3703, kcal: 884
    1. Am Vortag Ciabatta in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und trocknen lassen.
    2. Von der Pute Hals, Magen und Herz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit der Geflügelbrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
    3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Thymian und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Möhren, Zwiebelwürfel, Kräuter und Lorbeerblatt in die Brühe geben, aufkochen lassen, evtl. mehrmals abschäumen und etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen. Die Brühe dann durch ein Sieb geben und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
    4. Zwiebeln abziehen und würfeln. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Speck oder Schinken fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel-, Sellerie- und Speck- oder Schinkenwürfel darin 5–7 Minuten dünsten.
    5. Die Brühe vom Vortag entfetten, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und erhitzen. Den Backofen vorheizen.
    6. Brotwürfel in eine große Schüssel geben, Speck-Gemüse-Mischung, Petersilie, Salbei, Thymian und 400–500 ml Brühe hinzugeben, gut vermengen, bis eine locker zusammenhaltende Füllung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Pute von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, innen mit Küchenpapier ausreiben und mit Salz einreiben. Die Füllung fest hineindrücken. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Die Pute außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
    8. 75 ml von dem Wasser in einen großen Bräter geben. Pute mit der Brust nach unten hineinlegen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (untere Schiene)
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 3–3 1/2 Stunden.
    9. Die Pute nach etwa 45 Minuten Bratzeit mit zerlassener Butter bestreichen und etwas von der restlichen Brühe hinzugießen. Nach weiteren 45 Minuten Pute wenden und wieder mit Butter bestreichen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Brühe und eventuell durch Wasser ersetzen. Die Pute zwischendurch mit restlicher Butter bestreichen oder mit dem Bratensatz begießen.
    10. Die gare Pute (beim Einstechen mit einer Metallnadel muss der Fleischsaft klar austreten) aus dem Bräter nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
    11. Den Bratensatz durch ein Sieb geben, abmessen und mit Wasser auf 600 ml Flüssigkeit auffüllen. Mehl mit den restlichen 50 ml Wasser verrühren, mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sauce mit den Gewürzen abschmecken.
    12. Die Pute in Stücke schneiden (tranchieren) und mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce dazureichen.
    Für Gäste – raffiniert
    511 | Brathähnchen auf texanische Art
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 Brathähnchen (frisch oder TK; etwa 1 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    200 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    gerebelter Thymian
    50 g Tomatenmark
    375 ml (3/8 l) Fleischbrühe
    1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
    300 g TK-Erbsen
    Cayennepfeffer
    gemahlener Zimt

    2 EL gehackte Petersilie
    einige vorbereitete Basilikumblättchen
    Pro Portion: E: 89 g, F: 57 g, Kh: 26 g, kJ: 3039, kcal: 933
    1. Hähnchen eventuell auftauen lassen. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen vorheizen.
    2. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile darin kräftig anbraten und herausnehmen.
    3. Gehacktes in dem verbliebenen Bratfett krümelig anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zwiebelwürfel und Knoblauch zu der Hackfleischmasse geben