FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

legen. Wasser hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
    Heißluft: 140–160 °C
    Garzeit: 45–60 Minuten (ist dann immer noch rosa).
    4. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen.
    5. Die Rehkeule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, etwas einkochen lassen. Restliche Preiselbeeren unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren.
    6. Den Knochen aus der Rehkeule heraustrennen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben. Das Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    Tipp: Die Rehkeule mit einem Porree-Gemüse servieren.
    Dafür 1 kg Porree (Lauch) putzen, gründlich waschen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Porreestücke nochmals abspülen. Etwa 125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Porreestücke in den Topf geben und aufkochen. Porreestücke im geschlossenen Topf 10–15 Minuten garen. 4 Stängel Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit 80 g Butter in einer Pfanne zerlassen, 3–4 Esslöffel Semmelbrösel darin goldbraun rösten, den gehackten Thymian hinzugeben und erhitzen. Porree abgießen, abtropfen lassen, mit Fleisch und Sauce auf Tellern anrichten. Die Bröselbutter über die Porreestücke geben.
    Raffiniert
    538 | Reistopf mit Hähnchen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: 30–40 Minuten
    2 kleine Hähnchen (je etwa 700 g)
    Salz, Pfeffer, Paprikapulver
    4 EL Speiseöl

    250 g Langkornreis
    500 ml (1/2 l) Salzwasser
    2 rote Paprikaschoten
    2 grüne Paprikaschoten
    2 Schalotten
    100 g roher Schinken
    80 g Butter
    Pro Portion: E: 67 g; F: 49 g; Kh: 57 g; kJ: 4056; kcal: 970
    1. Den Backofen vorheizen. Hähnchen halbieren und unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit etwas Speiseöl bestreichen. Hähnchenhälften auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: 30–40 Minuten.
    2. Die Hähnchenhälften während der Garzeit ab und zu mit dem restlichen Speiseöl bestreichen.
    3. Den Reis in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
    4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Schinken klein würfeln.
    5. Die garen Hähnchenhälften vom Backblech nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
    6. Butter in einem Topf zerlassen. Alle vorbereiteten Gemüsezutaten und den Reis darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Reis-Gemüse-Topf mit den Hähnchenstücken anrichten.
    Tipp: Reistopf mit Hähnchen mit Basilikumblättchen anrichten.
    Für Gäste
    539 | Sommerliche Putenroulade
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 70 Minuten
    300 g Blattspinat
    6 Zweige Thymian
    700 g kleine Kartoffeln
    4 EL Olivenöl
    4 große, dünne Putenschnitzel (je etwa 150 g)
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 g weiche Kräuterbutter
    400 g Tomaten
    Salz
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 43 g, F: 17 g, Kh: 37 g, kJ: 2111, kcal: 505
    1. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen, in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    2. Kartoffeln gründlich waschen. Größere Kartoffeln eventuell halbieren. Kartoffeln, Thymian und Olivenöl in einen gewässerten Römertopf® geben (dabei die Herstelleranweisungen beachten) und gut vermischen.
    3. Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, nebeneinander ausbreiten, mit Pfeffer bestreuen und mit Kräuterbutter bestreichen. Spinat ausdrücken und darauf verteilen. Die Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und auf die Kartoffeln legen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Garzeit: etwa 70 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in