FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

zunächst in Weizenmehl, dann in 1 verschlagenen Ei und zuletzt in der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung wenden und die Panade gut andrücken. Die Keulen wie oben angegeben in eine Fettfangschale geben, mit 3–4 Esslöffeln Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) beträufeln und wie oben angegeben braten.
    Raffiniert
    559 | Hähnchenschnitzel in Kräuterpanade
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    250 g Semmelbrösel
    2 Pck. TK-Kräuter der Provence
    4 Eier (Größe M)
    10 Hähnchenbrustfilets (je etwa 120 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Weizenmehl
    8 EL Speiseöl
    Für Fenchelnudeln:
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g feine Bandnudeln oder Spaghetti
    1 Fenchelknolle (etwa 300 g)
    100 g Butter oder Margarine
    Pro Portion: E: 44 g, F: 20 g, Kh: 58 g, kJ: 2497, kcal: 597
    1. Semmelbrösel in einer Schüssel mit den Kräutern vermischen. Eier in einer Schüssel verschlagen. Den Backofen vorheizen.
    2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Filets zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und zuletzt in der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung wenden, Panade fest andrücken.
    4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Filets darin in 2 Portionen von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Für die Fenchelnudeln Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.
    6. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    7. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelende gerade schneiden. Knolle waschen, abtropfen lassen, halbieren, in feine Streifen oder in kleine Würfel schneiden.
    8. Butter oder Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchelstreifen oder -würfel darin andünsten. Nudeln hinzugeben und miteinander gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Tipp: Anstelle von Hähnchenbrustfilets kann auch Kalboder Schweinefleisch verwendet werden. Zusätzlich noch frische Kräuter der Provence unter die Nudeln heben oder die Fenchelnudeln damit bestreuen.
    Preiswert
    560 | Hähnchenbrust mit Orangenminze und Ingwer
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinier- und Quellzeit
    Garzeit: 8–10 Minuten
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 130 g)
    1 kleines Stück Ingwerknolle (etwa 50 g)
    3 Stängel Orangenminze
    Saft von 2 Limetten

    320 g Couscous (Instant)
    4 EL Olivenöl
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund glatte Petersilie
    Zum Garnieren:
    1 EL rote Pfefferbeeren
    einige vorbereitete Zweige Orangenminze
    Pro Portion: E: 42 g, F: 10 g, Kh: 52 g, kJ: 1950, kcal: 463
    1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Filetstücke in eine flache Schale legen.
    2. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Minze abspülen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Limetten halbieren und den Saft auspressen, mit Ingwerwürfeln und Orangenminze mischen. Die Marinade auf den Filetstücken verteilen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt etwa 1 Stunde marinieren.
    4. Couscous in eine große Schüssel geben und mit 400 ml kochendem Wasser übergießen. Mindestens 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    5. Zwei Esslöffel von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Marinierte Hähnchenbrustfiletstücke mit Salz und Pfeffer würzen, in dem Olivenöl 8–10 Minuten von beiden Seiten leicht braten.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob hacken.
    7. Restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Den gequollenen Couscous darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren.
    8. Hähnchenbrustfiletstücke mit dem Couscous in einer Schale anrichten. Mit Orangenminze und roten Pfefferbeeren garnieren.
    Raffiniert
    561 | Grüner Spargel mit gebratenem Hähnchen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    700 g grüner Spargel
    400 g Hähnchenbrustfilet
    40 g Ingwerwurzel
    1 Knoblauchzehe
    1 TL