FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Nelke spicken.
    2. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Hähnchen und Salz hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und abschäumen.
    3. Die vorbereiteten Gemüsestücke in den Topf geben. Das Hähnchen zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, eventuell entfetten und 500 ml (1/2 l) davon für die Sauce abmessen.
    4. Das Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in große Stücke schneiden.
    5. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Spargelstücke und Champignons in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Fleischstücken in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Weißwein, 1 Esslöffel Zitronensaft und Zucker unterrühren.
    7. Eigelb mit Sahne verschlagen und vorsichtig unter das Frikassee rühren (abziehen), Frikassee nicht mehr kochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
    Beilage: Reis oder Nudeln und Salat.
    Tipp: Anstelle von Spargel aus dem Glas können Sie auch gekochten TK-Spargel verwenden. Die Champignons aus dem Glas können Sie durch 150 g frische, geputzte, in Scheiben geschnittene und in 1 Esslöffel Butter angedünstete Champignons ersetzen. Die restliche Brühe mit einer Einlage (z. B. Nudeln oder Klößchen) als Suppe servieren oder als Basis für eine Sauce verwenden. Die Brühe kann auch eingefroren werden.
    Beliebt
    558 | Hähnchenkeulen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Bratzeit: etwa 45 Minuten
    4 Hähnchenkeulen (je etwa 250 g)
    1/2 gestr. TL Salz
    1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Portion: E: 34 g, F: 21 g, Kh: 0 g, kJ: 1369, kcal: 327
    1. Den Backofen vorheizen. Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell Rückenstück, Fett und Hautreste abschneiden.
    2. Salz, Pfeffer und Paprika mit Speiseöl verrühren. Die Hähnchenkeulen damit bestreichen und in eine Fettfangschale legen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Bratzeit: etwa 45 Minuten.
    Beilage: Pommes frites, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln und Erbsen oder Möhren.
    Abwandlung 1: Für Tandoori-Hähnchenkeulen 125 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett) glattrühren. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse zu dem Joghurt drücken. 1/2 Teelöffel Salz, 1–1 1/2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, 1/2–1 Teelöffel Madrascurry, knapp 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer und 1 Prise gemahlene Gewürznelken unterrühren. Die wie oben in Punkt 1 vorbereiteten Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen, in eine flache Schale legen und zugedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Keulen wie oben angegeben in eine Fettfangschale geben, nochmals mit der Marinade bestreichen und wie oben angegeben braten. Die Keulen nach Belieben nach der Hälfte der Bratzeit nochmals mit der Marinade bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
    Abwandlung 2: Für pikante Chili-Hähnchenkeulen 4 gehäufte Esslöffel scharfe Chilisauce mit 1 durchgepressten Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel flüssigen Honig und 1 Esslöffel Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) unterrühren. Die wie oben in Punkt 1 vorbereiteten Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen, in eine flache Schale legen und zugedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Die Keulen wie oben angegeben in eine Fettfangschale geben, nochmals mit der Marinade bestreichen und wie oben angegeben braten. Die Keulen während der Bratzeit ab und zu mit der Marinade bestreichen.
    Abwandlung 3: Für Hähnchenkeulen mit Kräuterpanade die Hähnchenkeulen wie in Punkt 1 angegeben vorbereiten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß einreiben. 4–5 Esslöffel gemischte, gehackte Kräuter (frisch oder TK, z. B. Petersilie, Estragon, Schnittlauch) mit 6 Esslöffeln Semmelbröseln mischen. Die Hähnchenkeulen