FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

bestreuen. Jeweils eine Backpflaume mit einer Scheibe Speck umhüllen, auf die Fleischscheiben legen und von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Holzstäbchen zusammenhalten.
    2. Speiseöl in einer großen Pfanne zerlassen. Die Putenröllchen darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Paprikawürfel in dem verbliebenen Bratfett in der Pfanne andünsten. Mit Fond ablöschen.
    4. Dill und Honig unterrühren. Mit Salz würzen. Die Sauce zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen.
    5. Die Schnitzel (Holzstäbchen entfernen) auf einer Platte mit der Sauce anrichten. Mit abgespülten, trocken getupften Dillspitzen garnieren.
    Beilage: Butterkartoffeln oder geröstete Weißbrotscheiben und frische Blattsalate.
    Tipp: Die Paprikawürfel auf Vorrat einfrieren. Dazu verschiedenfarbige Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Paprikawürfel in einem wieder verschließbaren Gefrierbeutel einfrieren. Nach Bedarf aus dem Beutel entnehmen.
    Mit Alkohol
    567 | Entenkeulen auf Honig-Rotwein-Zwiebeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: 30–40 Minuten
    700 g kleine, festkochende Kartoffeln
    2 Lorbeerblätter
    500 g rote Zwiebeln
    4 Stängel Thymian
    2 Stängel Rosmarin
    4 Entenkeulen (je etwa 160 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1/2 TL gemahlener Koriander
    2 EL Butterschmalz
    100 ml Rotwein
    250 ml (1/4 l) Geflügelbrühe
    2–3 TL flüssiger Honig
    Pro Portion: E: 25 g, F: 35 g, Kh: 37 g, kJ: 2440, kcal: 583
    1. Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen, mit Lorbeerblättern in einen Topf geben. Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und etwa 15 Minuten vorgaren.
    2. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen.
    3. Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Koriander bestreuen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Entenkeulen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Den Backofen vorheizen.
    4. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Kleine Kartoffeln ganz lassen, größere Kartoffeln durchschneiden. Kartoffeln mit Zwiebelspalten und Kräutern in den Bräter geben und in dem Bratensatz wenden.
    5. Die Entenkeulen auf das Zwiebel-Kartoffel-Gemüse legen. Rotwein und Brühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    Garzeit: 30–40 Minuten.
    6. Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen (sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst) und warm stellen.
    7. Das Zwiebel-Kartoffel-Gemüse so lange weiterkochen, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Rosmarin und Thymian entfernen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und mit den Entenkeulen servieren.
    Tipp: Die Entenkeulen kurz vor dem Servieren unter den vorgeheizten Grill des Backofens legen und kurz grillen, damit die Haut knusprig ist.
    Dazu passt ein gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat) mit Trauben und Walnusskernen.
    Für Gäste
    568 | Ente mit Thymian
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Bratzeit: etwa 11/2 Stunden
    1 kg gleich große festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Bund Thymian
    1 Stängel Rosmarin
    2 EL Olivenöl

    1 küchenfertige Ente (etwa 2 kg)
    2 mittelgroße Zwiebeln
    Pro Portion: E: 68 g, F: 26 g, Kh: 35 g, kJ: 2730, kcal: 653
    1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    2. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen. Von zwei Dritteln der Thymianstängel die Blätter abzupfen. Restliche Thymianstängel beiseitelegen. Rosmarinnadeln abstreifen und hacken.
    3. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und in eine Schüssel geben. Kartoffeln mit Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Den Backofen vorheizen.
    4. Ente von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz einreiben. Die Ente mit einem Teil der Kräuterkartoffeln füllen.
    5. Die Ente mit dem Rücken nach unten in einen Bräter legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220