FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Hitze 45–60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
    6. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit Salzwasser bestreichen und die Temperatur um 20 °C erhöhen, damit die Haut kross wird. Die Gans in Portionsstücke teilen (tranchieren), Küchengarn oder Holzstäbchen entfernen. Die Gans mit der Füllung abgedeckt warm stellen.
    7. Für die Sauce den Bratensatz mit Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf geben (Fett abschöpfen). Sauce eventuell mit etwas Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Zucker und Wein abschmecken. Die Gans mit der Sauce servieren.
    Für Gäste
    570 | Entenkeulen mit Preiselbeeren
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    4 Entenkeulen (je etwa 320 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    300 ml Hühnerbrühe
    1 rote Chilischote
    3 Gewürznelken
    1 TL Zucker
    200 g frische Preiselbeeren oder Cranberries
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 TL Speisestärke
    Pro Portion: E: 47 g, F: 35 g, Kh: 13 g, kJ: 2295, kcal: 546
    1. Den Backofen vorheizen. Die Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und etwas Fett abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 2 Stunden.
    2. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Entenkeulen wenden, Hühnerbrühe hinzugießen, mit Chilischote, Nelken und Zucker würzen, die Entenkeulen weiterbraten.
    3. Preiselbeeren oder Cranberries verlesen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
    4. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit damit binden. Frühlingszwiebelstücke und Preiselbeeren oder Cranberries hinzugeben, Entenkeulen fertig garen.
    Beilage: Zu den Entenkeulen Kartoffelklöße, Spätzle oder Kartoffelbrei und Rot- oder Rosenkohl servieren.
    Tipp: Würzen Sie die Entenkeulen zusätzlich mit getrocknetem Thymian.
    Raffiniert – mit Alkohol
    571 | Entenbrust mit rotem Zwiebelgemüse
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: Entenbrust etwa 12 Minuten
    Garzeit: Zwiebelgemüse etwa 20 Minuten
    Für das Zwiebelgemüse:
    1 kg rote Zwiebeln
    4 EL Rapsöl
    2 EL Puderzucker
    250 ml (1/4 l) Rotwein
    2 EL Johannisbeergelee
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL getrockneter Thymian
    Für die Entenbrust:
    2 Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 TL flüssiger Honig
    15 g Butter
    3–4 EL Orangenlikör
    Pro Portion: E: 32 g, F: 19 g, Kh: 29 g, kJ: 1915, kcal: 459
    1. Zwiebeln abziehen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebelstücke darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten anbraten.
    2. In der Zwischenzeit Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Fettseite nach unten hineinlegen und etwa 6 Minuten braten. Die Filets wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 6 Minuten braten.
    4. Die Zwiebeln mit Puderzucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Johannisbeergelee hinzugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
    5. Kurz vor Ende der Bratzeit die Haut der Entenbrustfilets mit Hilfe eines Backpinsels mit Honig bestreichen und Butter hinzugeben. Die Entenbrustfilets mit Orangenlikör übergießen, aus dem Bratensatz nehmen und warm gestellt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    6. Die Zwiebelstücke mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebelgemüse servieren.
    Mit Alkohol
    572 | Coq au vin (Huhn in Wein)
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    5 Schalotten oder kleine Zwiebeln
    250 g Champignons
    120 g magerer, geräucherter Speck
    1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 1,3 kg)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    getrockneter, gerebelter Thymian
    40 g Butterschmalz oder 4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 Knoblauchzehe
    etwa 500 ml (1/2 l) Rotwein
    20 g weiche Butter
    10 g Weizenmehl
    Pro Portion: E: