FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

57 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 2469, kcal: 589
    1. Schalotten oder Zwiebeln abziehen und vierteln. Von den Champignons die Stielenden abschneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und halbieren. Speck in Streifen schneiden.
    2. Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 8 Teile zerlegen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dabei etwas von den Gewürzen unter die Haut schieben (dafür die Haut mit den Fingern etwas lockern und leicht anheben).
    3. 10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Champignons darin unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
    4. Die Speckstreifen und 10 g Butterschmalz oder 1 Esslöffel Speiseöl in die Pfanne oder den Bräter geben und die Speckstreifen darin ausbraten. Schalotten- oder Zwiebelviertel hinzufügen und von allen Seiten bräunen. Schalotten und Speckstreifen aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
    5. Restliches Butterschmalz oder Speiseöl in der Pfanne oder dem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse zu den Hähnchenteilen drücken und 500 ml (1/2 l) Rotwein hinzugießen. Die Hähnchenteile zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, dabei zwischendurch einmal wenden.
    6. Die garen Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen.
    7. Die Sauce durch ein Sieb in ein Litermaß geben, das Fett mit einem Löffel abnehmen (entfetten). Die Sauce mit Rotwein auf 400 ml auffüllen, wieder in die Pfanne oder den Bräter geben und zum Kochen bringen.
    8. Butter mit Mehl verkneten, mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Speck-Schalotten-(Zwiebel)-Mischung und die Champignons wieder in die Sauce geben und 5–7 Minuten schwach kochen lassen.
    9. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenteile ebenfalls in die Sauce geben.
    Für Gäste – mit Alkohol
    573 | Babypute mit Aprikosen-Walnuss-Sauce
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühl- und Einweichzeit
    Garzeit: etwa 130 Minuten
    250 g getrocknete Aprikosen
    Für die Füllung:
    6 getrocknete Brötchen (Semmeln, etwa 230 g)
    100 g Butter
    170 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    Salz
    200 ml Milch

    1 Babypute (etwa 3 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl

    40 g frischer Ingwer
    200 g Aprikosenkonfitüre
    etwas Chilipulver
    1/2 TL gemahlener Zimt
    200 g halbierte Walnusskerne
    125 ml (1/8 l) Aprikosenlikör
    250 ml (1/4 l) Fleischbrühe
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 119 g, F: 92 g, Kh: 120 g, kJ: 7885, kcal: 1885
    1. Aprikosen mit kaltem Wasser bedecken und einweichen.
    2. Für die Füllung Brötchen in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brötchenwürfel darin in 2 Portionen goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
    3. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig ist. Die gerösteten Brötchenwürfel unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    4. Die Pute von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung durchrühren und in die Pute füllen. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden.
    5. Die Pute auf der Brustseite mit 2 Esslöffeln Speiseöl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 150 ml Wasser in den Bräter gießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (untere Schiene)
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    6. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzufügen. Eingeweichte Aprikosen abtropfen lassen.
    7. Die Pute nach etwa 60 Minuten Garzeit auf den Rücken drehen und mit dem restlichen Speiseöl bestreichen. Aprikosen in den Bräter geben. Die Pute bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 20 Minuten garen.
    8. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Ingwerwürfeln, Chili und Zimt verrühren.
    9. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Pute auf der Brustseite mit der