FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Speisestärke
    1 TL Currypulver
    2 EL Sojasauce
    6 EL Olivenöl
    40 g Pinienkerne
    80 g Katenschinkenwürfel
    250 g Cocktail- oder Cherry-Tomaten
    1 Bund Petersilie
    Pro Portion: E: 34 g, F: 22 g, Kh: 8 g, kJ: 1545, kcal: 369
    1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Spargelstücke abspülen und abtropfen lassen.
    2. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchenbrustfilet in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
    3. Die Fleischwürfel mit Ingwer- und Knoblauchwürfeln, Speisestärke, Curry und Sojasauce mischen.
    4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfelmasse darin von allen Seiten anbraten. Spargelstücke hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
    5. Pinienkerne und Schinkenwürfel hinzugeben, kurz durchschwenken. Tomaten abspülen, trocken tupfen und eventuell die Stängelansätze entfernen. Tomaten zu der Fleischmasse geben und miterhitzen.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Petersilie unter die Hähnchenpfanne heben und sofort servieren.
    Beilage: Basmatireis oder Eiernudeln.
    Mit Alkohol
    562 | Geschmortes Kaninchenragout
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1,4 kg Kaninchenteile mit Knochen (Keule, Rücken, Vorderläufe)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    1 EL frisch gehackte Rosmarinnadeln
    100 ml Rotwein
    200 ml Kalbsfond oder -brühe
    250 g Cocktailtomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    je 100 g grüne und schwarze Oliven
    Pro Portion: E: 76 g; F: 34 g; Kh: 5 g, kJ: 2929; kcal: 698
    1. Den Backofen vorheizen. Kaninchenteile kalt abspülen und trocken tupfen. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Rosmarin bestreuen. Rotwein und Kalbsfond oder -brühe hinzugießen.
    3. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 90 Minuten.
    4. Die Kaninchenteile während der Garzeit ab und zu wenden.
    5. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün der Zwiebeln in schmale Scheiben schneiden, das Weiße ganz lassen.
    6. Oliven, Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln nach etwa 70 Minuten Garzeit zu den Kaninchenteilen in den Bräter geben und die Zutaten zugedeckt fertig garen.
    7. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Beilage: Ofenwarmes italienisches Weißbrot mit Knoblauchbutter.
    Mit Alkohol
    563 | Geschmorter Hase
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 95 Minuten
    1 küchenfertiger Hase (etwa 1,5 kg, mit Leber)
    2-3 Zweige Rosmarin
    1 Flasche (0,7 l) Rotwein
    1 Bund Suppengemüse
    4 EL Olivenöl
    1 Glas (200 ml) Rotwein
    Salz
    2 EL Tomatenmark

    6 Scheiben toskanisches Weißbrot
    200 ml heiße Fleischbrühe

    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    500 g Pappardelle (Bandnudeln)
    Pro Portion: E: 58 g, F: 16 g, Kh: 76 g, kJ: 3215, kcal: 768
    1. Hase eventuell enthäuten und entfetten. Leber beiseitelegen. Den Hasen in etwa 20 Stücke teilen. Die Fleischstücke unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen.
    2. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Fleischstücke mit Rotwein übergießen, Rosmarin hinzufügen. Die Fleischstücke darin über Nacht marinieren.
    3. Gemüse putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gemüse klein schneiden.
    4. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen. Gemüsestücke darin andünsten. Rotwein hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Fleischstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und zum Gemüse geben, mit Salz würzen. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dabei nach und nach die Rotweinmarinade hinzugießen.
    5. Wenn die Rotweinmarinade verkocht ist, Tomatenmark und die abgespülte, klein geschnittene Leber unterrühren, etwa 5 Minuten kochen lassen.
    6. Die Fleischstücke herausnehmen und auf gerösteten und in Fleischbrühe getauchten Brotscheiben anrichten. Mit etwas Sauce übergießen. Mit der restliche Sauce werden die „Pappardelle in Hasensauce“ zubereitet.
    7. Wasser in einem