FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

°C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Bratzeit: etwa 1 1/2 Stunden.
    6. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, vierteln und zu der Ente in den Bräter geben. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Ente stechen, damit das Fett ausbraten kann.
    7. Nach etwa 30 Minuten Bratzeit das angesammelte Fett abschöpfen. Sobald der Bratensatz anfängt zu bräunen, etwas heißes Wasser hinzugießen. Die Ente ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit durch Wasser ersetzen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit die restlichen Kräuterkartoffeln zu der Ente in den Bräter geben und kurz mitbraten lassen.
    8. Die Ente mit den Kräuterkartoffeln anrichten und mit restlichem Thymian garnieren. Den Bratensatz eventuell abgießen, falls nötig entfetten und getrennt dazureichen.
    Tipp: Zu der Flugente passt sehr gut ein Rote-Bete-Apfel-Püree und eine Pistaziensauce. Für das Püree 2 mittelgroße Rote Bete abspülen, in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen, enthäuten und in grobe Würfel schneiden. 2 süße Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Würfel schneiden. Etwas Zucker karamellisieren lassen. Apfelwürfel und 1 kleines Stück Zimtstange darin andünsten. Mit je 100 ml Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Rote-Bete-Würfel hinzugeben. Zutaten weich kochen. Zimtstange entfernen und die Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Für die Sauce 100 g Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und erkalten lassen. Mit 50 ml Traubenkernöl und 100 ml Geflügelbrühe in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixstab zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Mit 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. 1–2 Esslöffel klein geschnittene, rohe Selleriewürfel unterrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, zu gleichen Teilen Traubenkernöl und Geflügelbrühe unterrühren.
    Für Gäste – klassisch – mit Alkohol
    569 | Gans mit Rotkohl
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 3 Stunden
    1 küchenfertige Gans (etwa 3 kg)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Majoran
    Für die Füllung:
    4 Zwiebeln
    1 EL Butterschmalz oder Margarine
    400 g säuerliche Äpfel
    100 g Rosinen
    Für den Rotkohl:
    1 kg Rotkohl
    375 g saure Äpfel, z. B. Cox Orange oder Boskop
    2 Zwiebeln
    50 g Schweineschmalz oder 5 EL Speiseöl
    1 Lorbeerblatt
    3 Gewürznelken
    3 Wacholderbeeren
    5 Pimentkörner
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    2 EL Rotweinessig
    3 EL Johannisbeergelee
    125 ml (1/8 l) Wasser

    Salzwasser
    Für die Sauce:
    2 EL Weizenmehl
    4 EL kaltes Wasser
    1 Prise Zucker
    etwas Weißwein
    Außerdem:
    Küchengarn oder Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 64 g, F: 73 g, Kh: 37 g, kJ: 4448, kcal: 1055
    1. Gans von innen und außen abspülen, trocken tupfen. Das Fett aus dem Bauchraum entfernen. Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und achteln. Butterschmalz oder Margarine zerlassen. Zwiebelachtel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden. Rosinen mit den Zwiebel- und Apfelstücken vermengen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen. Die Gans mit der Brust nach unten in eine angefeuchtete Fettfangschale geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 3 Stunden.
    3. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Das Fett gelegentlich abschöpfen. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzugießen. Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Wasser ersetzen. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gans wenden.
    4. Von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden. Kohlviertel sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
    5. Schmalz oder Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke hinzugeben und mit andünsten. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Gelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher