FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

untere Drittel schälen, die unteren Enden abschneiden.
    2. Spargel waschen und abtropfen lassen. Den weißen Spargel in etwa 1 cm lange Stücke, den grünen Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Haselnusskerne grob hacken. Aprikosen in dünne Streifen schneiden.
    3. Walnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die weißen Spargelstücke unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten leicht bräunen lassen, dann die grünen Spargelstücke hinzufügen und etwa 1 Minute mit anbraten.
    4. Haselnusskerne und Aprikosenstreifen hinzugeben. Honig unterrühren, etwa 1 Minute glasieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden. Die Spargelstücke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken, sofort servieren.
    Raffiniert
    608 | Gefüllte bunte Zwiebeln
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    4 mittelgroße normale Zwiebeln
    4 mittelgroße rote Zwiebeln
    4 mittelgroße weiße Zwiebeln
    Salzwasser
    Für die Füllung:
    100 g kleine weiße Champignons
    100 g kleine Pfifferlinge
    100 g Austernpilze
    100 g gekochter Schinken
    2 EL Speiseöl
    2 EL Balsamico-Essig
    200 ml Gemüsebrühe
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    1 Bund Thymian
    120 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
    Pro Portion: E: 19 g, F: 16 g, Kh: 9 g, kJ: 1039, kcal: 248
    1. Die einzelnen Zwiebeln abziehen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Für die Füllung Champignons, Pfifferlinge und Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und abtropfen lassen. Pilze klein schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
    3. Die blanchierten Zwiebeln mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren und bis auf 2 Schichten aushöhlen. Das Zwiebelinnere in kleine Würfel schneiden.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilzstücke und Schinkenwürfel hinzugeben, mit andünsten. Essig und Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
    5. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen unter das Pilzragout rühren.
    6. Die ausgehöhlten Zwiebeln mit dem Pilzragout füllen und in eine flache Auflaufform setzen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: 15–20 Minuten.
    7. Die gefüllten Zwiebeln mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garniert servieren.
    Vegetarisch
    609 | Gefüllte Fenchelschalen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    4 Fenchelknollen (je etwa 300 g)
    250 ml (1⁄4 l) Wasser
    Salz
    1–2 EL Zitronensaft
    Für die Füllung:
    3 Tomaten
    1 kleine Zucchini (etwa 150 g)
    125 g Kernhem-Käse (gewürfelt)
    4 Vollkornzwiebäcke
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    20 g Butter
    Pro Portion: E: 11 g, F: 19 g, Kh: 17 g, kJ: 1161, kcal: 278
    1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (Fenchelgrün beiseitelegen). Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen und halbieren. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zitronensaft und die Knollenhälften hinzugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Fenchelhälften mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für die Füllung Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren und klein würfeln. Zwiebäcke fein zerbröseln.
    3. Das Innere der Fenchelhälften bis auf je 2 Außenschalen herauslösen und klein würfeln. Fenchel-, Tomaten-, Zucchini-, Käsewürfel und Zwiebackbrösel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel-Kochflüssigkeit in eine Auflaufform geben. Die Fenchelschalen hineinsetzen und mit der Gemüsemischung füllen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: