FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Perlhühner oder Poularden
    je 2 Stängel Rosmarin, Thymian und Salbei
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Für die Tomaten:
    600 g Strauchtomaten
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl

    1 Topf Basilikum
    Pro Portion: E: 46 g, F: 22 g, Kh: 3 g, kJ: 1629, kcal: 388
    1. Perlhühner oder Poularden von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Perlhühner oder Poularden auf die Brust legen. Mit einer Geflügelschere rechts und links am Rückenknochen entlangschneiden, so dass dieser entfernt wird. Den Backofen vorheizen.
    2. Fleisch umdrehen und so weit wie möglich auseinanderklappen, mit der Hand die Brust flachdrücken. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Nadel bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden. Die Haut jeweils von der Brust hochheben. Die Kräuter zwischen Brust und Haut verteilen.
    3. Perlhühner oder Poularden von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in einen großen Bräter legen und mit Olivenöl bestreichen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Garzeit: etwa 50 Minuten.
    4. Während des Garens zwischendurch etwas Wasser hinzufügen.
    5. Für die Tomaten Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden.
    6. Schalotten und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenviertel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenviertel etwa 5 Minuten dünsten.
    7. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen) von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    8. Basilikum unter die geschmorten Tomaten heben, mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garnieren und mit den Perlhühnern oder Poularden servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    599 | Wildragout
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    800 g Wildfleisch ohne Knochen aus der Keule, z. B. Hirsch, Reh, Wildschwein
    75 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    30 g Butterschmalz oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    10 g Weizenmehl
    4 Wacholderbeeren
    3 Gewürznelken
    2 Msp. getrockneter, gerebelter Thymian
    250 ml (1/4 l) heiße Gemüsebrühe oder Wildfond
    250 g Champignons oder Pfifferlinge
    2 EL Johannisbeergelee
    2 EL Portwein
    50 g kalte Butter
    Pro Portion: E: 47 g, F: 25 g, Kh: 8 g, kJ: 1880, kcal: 449
    1. Wildfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, enthäuten und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Speck klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    2. Butterschmalz oder Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Die Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Zwiebelwürfel hinzufügen und mitbräunen lassen. Mit Mehl bestäuben. Wacholderbeeren, Nelken, Thymian und gut die Hälfte der heißen Gemüsebrühe oder des Wildfonds hinzugeben, unter Rühren aufkochen lassen. Das Fleisch darin zugedeckt etwa 55 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Gemüsebrühe oder Wildfond ersetzen.
    4. In der Zwischenzeit Champignons oder Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen (große Pilze halbieren oder vierteln). Champignons oder Pfifferlinge zu dem Ragout geben und noch etwa 5 Minuten mitgaren lassen.
    5. Johannisbeergelee und Portwein unterrühren. Butter in Flöckchen unterschlagen. Das Ragout mit Salz abschmecken.
    Mit Alkohol
    600 | Kaninchen mit Backobst
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 75 Minuten
    250 g Backobst (Pflaumen, Aprikosen, Apfel)
    500 ml (1/2 l) Rotwein
    1 kg Kaninchenfleisch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    gerebelter Thymian
    3 EL Butterschmalz
    250 g Zwiebeln
    2 Lorbeerblätter
    125 ml (1/8 l) Wasser
    etwa 125 ml (1/8 l) Rotwein
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Pro Portion: E: 52 g, F: 46 g, Kh: 38 g, kJ: 3349, kcal: 802
    1. Das Backobst in eine Schale legen, mit Rotwein übergießen und 12–24 Stunden einweichen.
    2. Das Kaninchenfleisch unter fließendem kalten Wasser