FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

kleine Zwiebel
    50 g Butter
    200 g Risottoreis, z. B. Arborio
    400–500 ml heiße Gemüsebrühe
    Salz
    1 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
    Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 39 g, kJ: 1143, kcal: 273
    1. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten.
    2. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzugießen.
    3. Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen.
    Abwandlung 1: Für Risi Bisi etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich 150 g TK-Erbsen unter den Reis mischen und fertig garen. 3 Esslöffel geriebenen Parmesan-Käse und 20 g kalte Butter untermischen. Mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie bestreuen.
    Abwandlung 2: Für Risotto mit Champignons zusätzlich 300 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter andünsten. Den Reis hinzufügen, mit 3 Esslöffeln Weißwein ablöschen, Brühe hinzugießen und wie oben angegeben garen. Zum Schluss 1 Esslöffel geriebenen Greyerzer-Käse unterrühren. Nochmals mit Salz abschmecken und mit 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Abwandlung 3: Für Mailänder Risotto 125 ml (1/8 l) Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach etwa 500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe hinzugießen. 30 g geriebenen Parmesan-Käse mit 1–2 Esslöffeln Crème fraîche verrühren und unter den fertigen Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Klassisch
    617 | Rösti
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    500 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    6 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 2 g, F: 13 g, Kh: 17 g, kJ: 797, kcal: 190
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, pellen und zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    2. Die Kartoffeln auf einer Haushaltsreibe grob raspeln und mit Salz bestreuen.
    3. Speiseöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Kartoffelraspel esslöffelweise hineingeben und flachdrücken.
    4. Rösti von jeder Seite etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze braun und knusprig braten.
    5. Den Rösti zum Servieren in 4 Stücke teilen.
    Raffiniert – schnell
    618 | Zucchininudeln mit Tomatensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Für die Sauce:
    80 g Tomaten, in Öl eingelegt
    250 g Schlagsahne
    1–2 EL Öl (von den Tomaten)
    1 Fleischtomate
    150 g gegarte Brokkoliröschen
    etwas Wasser oder Nudelwasser

    300 g Zucchini
    2 1⁄2 l Wasser
    2 1⁄2 TL Salz
    250 g Tagliatelle-Nudeln (aus dem Kühlregal)

    frisch gehobelter Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 13 g, F: 28 g, Kh: 47 g, kJ: 2148, kcal: 513
    1. Für die Sauce Tomaten mit Sahne in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Tomatensahne pürieren und das Tomatenöl unterrühren.
    2. Tomate waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomate kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden, mit den Brokkoliröschen zum Tomatenpüree geben.
    3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach zuerst in Scheiben, dann in lange Streifen schneiden.
    4. Wasser in einem Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz, Zucchinistreifen und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei zwischendurch umrühren.
    5. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Falls die Tomatensauce zu dick ist, etwas Wasser oder Nudelwasser unterrühren.
    7. Die Nudeln mit Käse bestreuen. Zucchininudeln mit der Tomatensauce servieren.
    Beilage: Frischer Feldsalat mit Vinaigrette zubereitet.
    Etwas teurer
    619 | Steinpilze
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