FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Tomatenhälften in kleine Stücke schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.
    3. Die ausgehöhlten Auberginen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Auberginen in eine große Auflaufform setzen. Den Backofen vorheizen.
    4. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Etwa 200 g der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Auberginenwürfel und Tomatenstücke hinzufügen, etwa 10 Minuten dünsten lassen. Knoblauchpaste und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit der Auberginen-Tomaten-Masse füllen und mit Käse bestreuen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Für die Sauce Speiseöl in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Tomatenstückchen mit der Flüssigkeit unterrühren, zum Kochen bringen und unter Rühren leicht kochen lassen. Mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die gefüllten Auberginen mit Basilikumblättchen garnieren und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Ofenwarmes Knoblauchbaguette.
    Raffiniert
    685 | Chicorée mit Kerbel-Ei-Sauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    4 Eier (Größe M)
    4 rote Chicorée (je etwa 150 g)
    4 weiße Chicorée (je etwa 150 g)
    1 Zwiebel
    1 Bund Kerbel
    1 Bund Petersilie
    50 g Knoblauchbutter
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Butter
    vorbereitete Petersilien- oder Korianderstängel
    Pro Portion: E: 10 g, F: 48 g, Kh: 7 g, kJ: 2117, kcal: 505
    1. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Vom Chicorée die äußeren welken Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Knoblauchbutter in einem Bräter zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Vorbereiteten Chicorée hineingeben und Brühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zum Kochen bringen. Chicorée etwa 10 Minuten garen.
    5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Kerbel, Petersilie und Eiwürfel darin vorsichtig andünsten.
    6. Gedünsteten Chicorée mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, auf einer Platte anrichten und mit der Kräuter-Ei-Butter übergießen. Mit Kräuterzweigen garnieren.
    Für Gäste – preiswert
    686 | Apfel-Zwiebel-Rösti
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    200 g Zwiebeln
    800 g festkochende Kartoffeln
    1 Apfel
    1 Ei (Größe M)
    1 EL gerebelter Majoran
    frisch geriebene Muskatnuss
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl
    Pro Portion: E: 7 g, F: 12 g, Kh: 37 g, kJ: 1202, kcal: 287
    1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Apfel schälen, vierteln und entkernen.
    2. Kartoffeln und Apfel auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebelwürfel und Ei unterarbeiten. Mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Speiseöl portionsweise in in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Je Rösti 1 gehäuften Esslöffel von der Zwiebel-Kartoffel-Apfel-Masse hineingeben, etwas flachdrücken und von jeder Seite bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten goldgelb braten. Rösti herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
    Tipp: Für große Rösti jeweils ein Viertel der Masse in eine Pfanne geben und etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten. Zum Wenden den Rösti aus der Pfanne auf einen flachen großen Deckel gleiten lassen, mit einem Teller bedecken und umdrehen. Dann wieder vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen. Sehr gut zu den Rösti schmecken gebratene Champignons und kurz gebratenes Fleisch, z. B. Schweinefilet oder Steaks.
    Mit Alkohol
    687 | Frittiertes Gemüse mit Tomatendip
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit
    Für den Teig:
    300 g Weizenmehl
    3 Eigelb (Größe M)
    300 ml helles Bier
    70 g Schlagsahne
    50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    3 Eiweiß (Größe M)
    Für das Gemüse:
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    1–2