FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

kleine Zucchini
    8 Champignons
    Für den Tomatendip:
    8 Flaschentomaten
    3 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    2 EL Sonnenblumenkernöl
    2 EL Tomatenmark
    Zucker, gerebelter Oregano
    Zum Frittieren:
    1 l Speiseöl

    etwas vorbereiteter Rucola
    Zitronenachtel
    Pro Portion: E: 19 g, F: 42 g, Kh: 54 g, kJ: 2852, kcal: 681
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eigelb, Bier, Sahne und Parmesan-Käse hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2. Eiweiß cremig schlagen und unter den Teig heben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3. Für das Gemüse Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele etwas kürzer schneiden. Champignons evtl. abspülen und trocken tupfen. Große Champignons halbieren.
    4. Für den Dip Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden.
    5. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Tomatenwürfel hinzufügen,etwa 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken.
    6. Zum Frittieren Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Das vorbereitete Gemüse durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und in dem erhitzten Speiseöl goldbraun backen.
    7. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit Rucola und Zitronenachteln garnieren. Den Dip dazureichen.
    Für Gäste
    688 | Feine Gemüserouladen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    3 EL Olivenöl
    je 150 g feine Möhren-, Sellerie- und Bohnenwürfel
    150 g Porreestreifen (Lauchstreifen)
    120 g Tomatenwürfel
    2 EL Tomatenmark
    Knoblauchpulver
    Salz, bunter Pfeffer
    gehackter Thymian
    250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe

    16 große Blätter Römersalat
    1 l Salzwasser
    Außerdem:
    Küchengarn
    Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 575 , kcal: 137
    1. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüsewürfel und -streifen darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden andünsten, bis sie Farbe genommen haben. Tomatenmark unterrühren. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    2. Etwas von der Brühe hinzugießen. Die Gemüsewürfel und -streifen in etwa 5 Minuten fast gar dünsten lassen.
    3. Salatblätter vorsichtig abspülen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, damit sie weich werden. Salatblätter in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und auf einem Geschirrtuch ausbreiten. Die Gemüsemasse darauf verteilen, dabei die Ränder frei lassen.
    4. Die Salatblätter jeweils von der schmalen Seite her zu einer Roulade aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
    5. Die Gemüserouladen in einen großen, flachen Topf legen. Restliche Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.
    6. Gemüserouladen aus dem Topf nehmen und das Küchengarn entfernen.
    Klassisch
    689 | Polenta, gegrillt mit Lardo
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    750 ml (3/4 l) Fleischbrühe
    225 g Maisgrieß (Polenta)
    750 ml (3/4 l) Wasser
    1 gestr. TL Salz
    1 Stängel Rosmarin
    6 EL Olivenöl
    100 g Lardo (gewürzter fetter Speck, hauchdünn geschnitten)
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    Pro Portion: E: 4 g, F: 25 g, Kh: 28 g, kJ: 1482, kcal: 354
    1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß mit Wasser verrühren, in die kochende Brühe geben und unterrühren. Mit Salz würzen. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis die Masse anfängt dicklich zu werden.
    2. Die Grießmasse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie sehr dick ist.
    3. Die Masse in eine Kastenform (30 x 11 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt) geben, glattstreichen und kalt stellen.
    4. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen, Nadeln klein schneiden.
    5. Wenn die Polenta fest geworden ist, sie aus der Form stürzen und in etwa 1 cm breite