FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Wasser legen, herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. Zitronenschale in feine Streifen schneiden und für die Sauce beiseitelegen.
    3. Das Zitronenwasser in einem flachen Topf erhitzen. Das Gemüse nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. Den Dämpfeinsatz auf den flachen Topf setzen und mit einem Deckel verschließen. Gemüse etwa 10 Minuten dämpfen.
    4. Für die Sauce Butter zerlassen, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzugeben. Sahne halbsteif schlagen, zur Butter geben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
    5. Das Gemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit Kräutern bestreuen und mit der Zitronensauce übergießen.
    Beilage: Junge Kartoffeln, Reis oder kleine gebratene Kartoffelpuffer, kurz gebratenes Fleisch.
    Tipp: Sie können das Rezept ebenso gut mit nur einer Gemüsesorte zubereiten. Für Gäste (Mengen entsprechend vergrößern) ist dagegen eine bunte Gemüseplatte dekorativ und lecker.
    Vegetarisch
    676 | Gemüse-Kartoffel-Fächer
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 Bund gemischte, italienische Kräuter, z. B. Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin
    3 Frühlingszwiebeln
    600 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
    400 g Zucchini
    6 mittelgroße Tomaten
    10 große braune Champignons
    Zum Bestreichen und Beträufeln:
    6 EL Olivenöl

    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    Knoblauchpulver
    Pro Portion: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 29 g, kJ: 1322, kcal: 316
    1. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
    2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Champignons in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Den Boden einer großen Auflaufform (mit Olivenöl bestrichen) mit einem Teil der gehackten Kräuter und Zwiebelstücke bestreuen, darauf fächerförmig Kartoffel- und Gemüsescheiben schichten.
    4. Die restlichen gehackten Kräuter und Zwiebelstücke darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Garzeit: etwa 30 Minuten.
    Tipp: Gemüse-Kartoffel-Fächer mit Kräutersträußen aus Basilikum, Rosmarin und Majoran garnieren. Zu diesem Gericht Knoblauchbaguette und einen trockenen Weißwein reichen.
    Raffiniert
    677 | Pikanter Früchtereis
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 15–20 Minuten
    300 g Langkornreis
    3 l Salzwasser
    3 EL Nussöl
    je 50 g rote und grüne Paprikawürfel
    2 EL Rosinen
    2 EL Mango-Chutney
    1 kleine, in Scheiben geschnittene Sternfrucht (Karambole)
    1 EL Currypulver
    2 EL Sojasauce
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Minzeblättchen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 8 g, Kh: 71 g, kJ: 1641, kcal: 392
    1. Reis in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis in 15–20 Minuten ausquellen lassen. Den garen Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.
    2. Nussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikawürfel darin anbraten. Rosinen, Chutney, Sternfruchtscheiben, Curry und den Reis hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen.
    3. Den Früchtereis mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Den Früchtereis in eine große Schüssel geben und mit Minzeblättchen garnieren.
    Für Kinder
    678 | Polenta, gebraten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: 10–15 Minuten
    750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe
    250 g Maisgrieß, Salz
    2 EL Speiseöl für die Form
    75 g Butter
    50 g geriebener Parmesan-Käse

    vorbereitete Salatblätter
    1 vorbereiteter Thymianzweig
    Pro Portion: E: 9 g, F: 25 g, Kh: 37 g, kJ: 1710, kcal: 409
    1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln lassen, bei schwacher Hitze 10–15 Minuten garen, mit Salz abschmecken.
    2. Die Masse in einer flachen Form (mit Speiseöl bestrichenen) verteilen (etwa 1 cm dick). Masse erkalten lassen.
    3. Aus der Polentamasse Halbmonde schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen.