FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Polentascheiben darin von beiden Seiten kross braten, herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Speckscheiben darauf verteilen. Mit Pfeffer und Rosmarin bestreuen.
    Dauert länger
    690 | Gefüllte Fencheltaschen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    4 Fenchelknollen (je etwa 300 g)
    Salzwasser
    Für die Füllung:
    200 g festkochende Kartoffeln
    2 dicke Möhren (etwa 200 g)
    1⁄2 Knollensellerie (etwa 200 g)
    1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
    3 EL Speise- oder Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe (Fenchelbrühe)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    120 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Zum Garnieren:
    einige Kerbelstängel
    Pro Portion: E: 16 g, F: 19 g, Kh: 18 g, kJ: 1283, kcal: 306
    1. Von den Fenchelknollen braune Stellen und Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Fenchelknollen aufblättern. Fencheltaschen mit Stiel beiseitelegen. Ausgehöhltes Fenchelfleisch in Streifen schneiden.
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fenchelschalen hinzufügen und 8–10 Minuten garen. Fenchelschalen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Von der Fenchelbrühe 200 ml abmessen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für die Füllung Kartoffeln waschen, schälen und abspülen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und waschen. Porreestange putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Das Gemüse abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    4. Speise- oder Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Kartoffelstreifen, dann Möhren-, Sellerie- und Porreestreifen darin andünsten. Fenchelbrühe hinzugießen. Die Zutaten 6–8 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Die Fencheltaschen in eine große, flache Auflaufform setzen und mit den Gemüsestreifen füllen. Mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 220–240 °C
    Heißluft: 200–220 °C
    Garzeit: etwa 10 Minuten.
    6. Zum Garnieren Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Fencheltaschen mit Kerbel garniert servieren.
    Dauert länger
    691 | Kartoffelroulade mit frischem Dost
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1 kg festkochende Kartoffeln (geschält gewogen)
    Salz
    4 kleine Fleisch- oder Flaschentomaten (etwa 400 g)
    1 Bund oder Topf Dost (wilder Oregano)
    3 Eigelb (Größe M)
    etwa 40 g Kartoffelstärke
    frisch gemahlener Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Fleischröllchen:
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 dickere Scheiben Parmaschinken (je etwa 25 g)
    etwas Speisestärke
    2 EL Olivenöl
    Für die Kartoffelroulade:
    2 EL Olivenöl
    40 g Butter

    vorbereitete Dostzweige zum Garnieren
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Pro Portion: E: 49 g, F: 23 g, Kh: 50 g, kJ: 2562, kcal: 611
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Kartoffelstücke zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
    2. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Dost abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.
    3. Gegarte Kartoffelstücke abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Eigelb und 30 g der Kartoffelstärke gut unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4. Die Kartoffelmasse auf einer mit Kartoffelstärke bestäubten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen (mit einer Teigrolle oder mit den Händen zu einem Rechteck formen).
    5. Tomatenwürfel und Dost gleichmäßig darauf verteilen, etwas andrücken. Mit Wasser bestreichen und zu einer Roulade aufrollen. Kartoffelroulade erkalten lassen.
    6. Für die Fleischröllchen Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    7. Hähnchenbrustfilets jeweils aufrollen und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln. Mit Holzstäbchen feststecken.
    8. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin von allen Seiten in etwa 15 Minuten fertig garen, herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Den Teller auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Fleischröllchen warm halten.
    Ober-/Unterhitze: etwa 80