FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

500 g)
    2 Stangen Porree (Lauch)
    1 kg mittelgroße Kartoffeln
    1 Glas (380 g) Senffrüchte (erhältlich beim Feinkosthändler)
    Pro Portion: E: 62 g, F: 39 g, Kh: 55 g, kJ: 3492, kcal: 834
    1. Rindfleisch, Zunge und Huhn (Huhn von innen und außen) unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Rindfleisch und Zunge mit 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen. Die Brühe dabei mehrmals abschäumen.
    3. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen, abtropfen lassen, grob zerkleinern, mit dem Huhn in die Brühe geben und zugedeckt weitere etwa 60 Minuten garen.
    4. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vorbereitete Gemüsezutaten beiseitelegen.
    5. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen (das gare Fleisch muss von der Gabel rutschen).
    6. Die Zunge mit kaltem Wasser abschrecken und die weiße Haut abziehen. Zunge und Rindfleisch in Scheiben schneiden.
    7. Die Brühe durch ein Sieb streichen (passieren) und dritteln. Fleischscheiben in einem Teil der passierten Brühe warm halten. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, etwas klein schneiden und zu den Fleischscheiben geben.
    8. Möhrenhälften und Porreescheiben in einem weiteren Teil der passierten Brühe etwa 15 Minuten garen. Die geschälten Kartoffeln in der restlichen passierten Brühe etwa 25 Minuten garen.
    9. Gemüse und Kartoffeln (jeweils mit der Brühe) zu dem Fleisch geben und alles in der Brühe servieren. Senffrüchte dazureichen.
    Klassisch – einfach
    717 | Linseneintopf
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 80–90 Minuten
    250 g getrocknete Linsen
    1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    250 g Kartoffeln
    1 Bund Suppengrün (Möhren, Porree, Knollensellerie)
    1 mittelgroße Zwiebel
    1/2 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Mettenden (Rauchenden)
    etwas Weißweinessig
    1 Prise Zucker
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 25 g, F: 16 g, Kh: 38 g, kJ: 1689, kcal: 406
    1. Linsen waschen, mit Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Suppengrün putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln.
    3. Kartoffel-, Suppengrün- und Zwiebelwürfel zu den Linsen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und 20–30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. Mettenden in dicke Scheiben schneiden, hinzugeben und etwa 1 Minute mitkochen lassen. Den Eintopf mit Essig und Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
    Tipp: Braten Sie zuerst etwa 150 g geräucherten, gewürfelten Schinkenspeck in dem Topf an und geben dann die Linsen hinzu. Lassen Sie 1 Teelöffel gehackten Kümmelsamen mitkochen.
    Herzhaft
    718 | Lammtopf mit Chinakohl
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    600 g Lammfleisch (aus der Schulter, ohne Knochen)
    2 EL Speiseöl
    1–2 EL Tomatenmark
    etwa 300 ml Wasser
    2–3 Zwiebeln (etwa 150 g)
    1 Würfel Bratenfond (Fertigprodukt)
    300 g festkochende Kartoffeln
    ½ Chinakohl (etwa 300 g)
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion: E: 32 g, F: 15 g, Kh: 13 g, kJ: 1342, kcal: 321
    1. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    2. Speiseöl in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren. 3–4 Esslöffel von dem Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und einkochen lassen. Zwiebeln abziehen, vierteln, hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
    3. Bratenfond und restliches Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Zutaten etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
    4. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Würfel schneiden und zum Lammtopf geben.
    5. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Chinakohl waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und