FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

1285, kcal: 307
    1. Den Backofen vorheizen. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Rhabarberstangen abziehen (dickere Stangen längs halbieren) und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
    2. Rhabarberstücke in eine Gratinform (Ø 32 cm) geben, mit Zucker bestreuen und mit Orangensaft beträufeln.
    3. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Haferflocken und Zucker mischen, Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.
    4. Die Teigstreusel auf den Rhabarberstücken verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    Raffiniert
    967 | Pistazien-Marzipan-Eis
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Gefrierzeit
    Gefrierzeit: etwa 4 Stunden
    3 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    100 g Marzipan-Rohmasse
    125 g fein gehackte Pistazienkerne
    500 g Schlagsahne
    Für die Erdbeersauce:
    250 g Erdbeeren
    50 g gehackte Pistazienkerne
    Pro Portion: E: 13 g, F: 50 g, Kh: 32 g, kJ: 2665, kcal: 637
    1. Eier mit Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf verschlagen, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine dicklich cremige Masse entstanden ist. Die Masse darf nicht kochen.
    2. Den Topf in eiskaltes Wasser stellen. Die Eiercreme unter Rühren erkalten lassen.
    3. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden, mit den Pistazienkernen unter die Eiercreme rühren, nach Belieben pürieren. Sahne steifschlagen und unterheben.
    4. Pistazien-Marzipan-Creme in kleine gefriergeeignete Formen füllen, zudecken und etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
    5. Für die Erdbeersauce Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Etwa 4 Erdbeeren vierteln und zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Erdbeeren fein pürieren.
    6. Die Formen mit dem Eis kurz in heißes Wasser tauchen, das Eis auf kleine Teller stürzen. Pistazien-Marzipan-Eis mit Erdbeersauce, Pistazienkernen und den beiseitegelegten Erdbeerstücken garniert servieren.
    Dauert länger
    968 | Oeufs à la neige (Schnee-Eier)
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    Für die Karamellmilch:
    60 g Zucker
    700 ml Milch
    1 Vanilleschote
    Für die Schnee-Eier:
    4 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    80 g Zucker

    4 Eigelb (Größe M)
    6 EL Milch
    Zum Verzieren:
    125 g Zucker
    Pro Portion: E: 13 g, F: 12 g, Kh: 76 g, kJ: 1982, kcal: 472
    1. Den Backofen vorheizen. Für die Karamellmilch Zucker in einem hitzebeständigen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, Milch hinzufügen und verrühren. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit der Karamellmilch aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Karamellmilch etwa 15 Minuten ziehen lassen.
    2. Für die Schnee-Eier Eiweiß mit Zitronensaft steifschlagen. Zucker kurz unterschlagen. Einen Teelöffel in die Karamellmilch tauchen. Von der Eiweißmasse jeweils kleine Klößchen abstechen und auf die Karamellmilch setzen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 140–160 °C
    Heißluft: 120–140 °C
    Garzeit: etwa 8 Minuten.
    3. Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus der Karamellmilch nehmen und kalt stellen.
    4. Eigelb mit Milch in einem Topf verschlagen. Nach und nach die heiße Karamellmilch unterrühren, bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird (Creme darf nicht kochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Creme kalt stellen.
    5. Die Karamellcreme auf Dessertteller gießen und die Klößchen daraufsetzen.
    6. Zum Verzieren Zucker in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zuckermasse erst mit einem Metalllöffel oder einer -gabel verrühren, wenn die Ränder anfangen zu bräunen. Wenn die Masse gleichmäßig gelöst und goldbraun ist, den Topf sofort auf ein nasses kaltes Tuch stellen. So lange rühren, bis die Masse fester wird, dann die Masse zu Fäden ziehen und auf den Schnee-Eiern verteilen.
    Tipp: Die Karamellfäden nicht zu lange Zeit vor dem Servieren zubereiten, da die Fäden nach etwa 4 Stunden schmelzen.
    Klassisch
    969 | Obstsalat
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    3 mittelgroße Äpfel
    1 Mango
    4