FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

füllen, einen Eisstiel hineinstecken und etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Dann die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis am Stiel nach Belieben in Raspelschokolade oder Zuckerstreuseln wälzen.
    Für Gäste – mit Alkohol
    958 | Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für das Lebkuchenmousse:
    3 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelb (Größe M)
    1 Ei (Größe M)
    100 ml Milch
    50 g Zucker
    100 g Lebkuchen
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Lebkuchengewürz
    4 cl Rum
    250 g Schlagsahne
    Für die Glühweinbirnen:
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    500 ml (1/2 l) Rotwein
    200 ml Portwein
    200 ml Orangensaft
    200 g Zucker
    4 Gewürznelken
    2 Zimtstangen
    4 mittelgroße Birnen
    250 ml (1/4 l) Glühwein (von den Birnen)
    2 gestr. TL Speisestärke
    Pro Portion: E: 13 g, F: 43 g, Kh: 84 g, kJ: 3547, kcal: 847
    1. Für das Mousse Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
    2. Eigelb, Ei, Milch und Zucker mit einem Schneebesen verrühren und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken, in die Creme geben und unter Rühren auflösen.
    3. Lebkuchen in sehr kleine Würfel schneiden oder im Zerkleinerer zerkrümeln. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden. Lebkuchengewürz mit Rum verrühren, mit den Kuvertürestückchen und Lebkuchenwürfeln oder -krümeln unter die noch warme Eiercreme rühren. Creme abkühlen lassen.
    4. Sahne steifschlagen, vorsichtig unter die Creme heben. Mousse in eine Schale füllen und etwa 3 Stunden kalt stellen.
    5. Für die Birnen Zitrone und Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Rotwein, Portwein, Orangensaft, Zucker, Nelken und Zimtstangen in einen Topf geben, aufkochen lassen.Birnen abspülen, der Länge nach halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Birnenhälften in den Glühweinsud legen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Birnenhälften in dem Glühweinsud erkalten lassen. Nelken und Zimtstangen entfernen.
    6. Birnenhälften aus dem Glühweinsud nehmen und trocken tupfen. Von dem Glühweinsud 250 ml (1/4 l) abmessen und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren, unter den Glühweinsud rühren und unter Rühren aufkochen. Glühweinsauce abkühlen lassen. Birnenhälften fächerartig aufschneiden.
    7. Zum Garnieren Lebkuchen in sehr kleine Würfel schneiden. Von der Mousse mit Hilfe eines Löffels (Löffel jeweils vor dem Abstechen der Nocken in heißes Wasser tauchen) Nocken abstechen und dekorativ mit Birnenfächern, Glühweinsauce und Lebkuchenwürfeln auf Tellern anrichten.
    8. Von der Kuvertüre mit einem Messer dünne Hobel abziehen und auf die Teller streuen.
    Für Gäste – mit Alkohol
    959 | Nougatflammeri
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für den Flammeri:
    1 Pck. Gala Sahne-Pudding-Pulver
    1 EL Zucker
    300 ml Milch
    200 g Schlagsahne
    150 g Nuss-Nougat-Creme
    30 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für die Schokoladensauce:
    150 g Zartbitter-Schokolade
    2 EL Rosinen
    125 ml (1/8 l) Wasser
    1–2 EL brauner Rum
    3–4 EL brauner Zucker
    100 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 12 g, F: 52 g, Kh: 82 g, kJ: 3686, kcal: 881
    1. Für den Flammeri Pudding-Pulver mit Zucker und 6 Esslöffeln der Milch anrühren. Restliche Milch, Sahne und Nuss-Nougat-Creme in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Sahnemilch rühren, unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
    2. Flammeri in 4 Förmchen (kalt ausgespült, je etwa 150 ml) füllen. Die Förmchen mehrmals auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit Luftblasen entweichen können. Flammeri mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    4. Für die Schokoladensauce Schokolade in kleine Stücke brechen und in einen Topf geben. Rosinen, Wasser, Rum, Zucker und Sahne hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren so lange erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Sauce unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sauce abkühlen lassen.
    5. Flammeri aus den Förmchen stürzen und mit Mandeln bestreuen. Schokoladensauce dazureichen.
    Für Gäste –