FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

mit Alkohol
    960 | Zitronenflammeri mit Traubensirup
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für den Zitronenflammeri:
    100 ml handelsüblicher Zitronensaft
    50 ml Orangensaft
    300 ml Wasser
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    125 g Zucker
    125 g Schlagsahne
    Für den Traubensirup:
    200 g kernlose grüne Weintrauben
    200 ml Weißwein, 200 ml Wasser
    Schale von 1/4 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1/2 Zimtstange
    Pro Portion: E: 1 g, F: 10 g, Kh: 51 g, kJ: 1413, kcal: 337
    1. Einen Zitronenflammeri aus Zitronen-, Orangensaft, Wasser, Pudding-Pulver und Zucker nach Packungsanleitung (aber mit den angegebenen Zutaten) zubereiten und etwas abkühlen lassen.
    2. Sahne steifschlagen und unter den lauwarmen Pudding heben in mit Wasser ausgespülte Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
    3. Für den Traubensirup Weintrauben waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Wein, Wasser, Zitronenschale, Zimtstange und den restlichen Zucker aufkochen und ohne Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze auf 125 ml (1/8 l) sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Trauben in den Sirup geben und alles erkalten lassen.
    4. Zitronenschale und Zimt aus dem Traubensirup entfernen. Die Flammeri aus den Förmchen stürzen und mit dem Traubensirup anrichten.
    Mit Alkohol
    961 | Welfenspeise
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Creme:
    2 Eiweiß (Größe M)
    35 g Speisestärke
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    Für den Weinschaum:
    3 Eigelb (Größe M)
    80 g Zucker
    10 g Speisestärke
    250 ml (1/4 l) Weißwein
    Pro Portion: E: 9 g, F: 9 g, Kh: 48 g, kJ: 1491, kcal: 356
    1. Für die Creme Eiweiß sehr steifschlagen. Speisestärke mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen, mit 6 Esslöffeln von der Milch anrühren.
    2. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unter Rühren hinzugeben, kurz aufkochen.
    3. Den Eischnee unter die kochend heiße Speise rühren, nochmals kurz aufkochen. Die Speise in eine Glasschale oder in Dessertgläser füllen (Schale bzw. Gläser nur zur Hälfte füllen!) und kalt stellen.
    4. Für den Weinschaum Eigelb mit Zucker, Speisestärke und Weißwein in einen Edelstahltopf oder eine Edelstahlschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse durch und durch schaumig ist (das Volumen muss sich etwa verdoppeln. Wasser und Weinschaum nicht kochen lassen, da die Sauce sonst gerinnt). Topf oder Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse am Rand lösen und nochmals kurz verrühren.
    5. Den Weinschaum erkalten lassen und vorsichtig auf die Creme füllen.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
    Für Gäste
    962 | Vanilleberg mit Erdbeeren
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    500 g frische Erdbeeren
    4 EL Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    1/2 Pck. Butterkekse oder Spritzgebäck
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    100 g Zucker
    500 ml (1/2 l) Milch
    500 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 7 g, F: 32 g, Kh: 58 g, KJ: 2401, kcal: 573
    1. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen (sechs Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen), vierteln und in eine Schüssel geben. Erdbeerviertel mit Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und 10–15 Minuten ziehen lassen.
    2. Sechs Dessertschälchen oder eine Glasschüssel mit Keksen auslegen. Einen Vanillepudding aus Pudding-Pulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit der hier angegebenen Menge Milch und Schlagsahne zubereiten.
    3. Die marinierten Erdbeerviertel auf den Keksen verteilen, dann den noch warmen Pudding daraufgeben etwas durchziehen lassen.
    4. Den Vanilleberg mit den beiseite gelegten Erdbeeren garnieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    963 | Tiramisu-Eis
    8 Portionen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Gefrierzeit: etwa 6 Stunden
    3 Eier (Größe M)
    90 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    500 g Mascarpone
    75 ml Espresso
    250 g Schlagsahne
    200 g Löffelbiskuit
    60 ml Kaffeelikör

    1 EL Kakaopulver
    Pro Portion: E: 9 g, F: 41 g, Kh: 36 g, kJ: 2387, kcal: 570
    1. Eier, Zucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem