FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

stellen.
    2. Für das Soufflé die Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
    3. Mehl in eine Schüssel und mit einer Gabel mit der Butter verkneten. Milch mit Mohn und Salz in einem Topf erhitzen. Die Mehlbutter nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Backofen vorheizen.
    4. Eier trennen. Eigelb mit einem Drittel des Zuckers verrühren und unter die heiße Mohnmilch rühren, etwas abkühlen lassen.
    5. Eiweiß steifschlagen, restlichen Zucker kurz unterschlagen. Ein Viertel des Eischnees unter die Milch-Mohn-Masse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Soufflémasse bis kurz unter den Rand in die vorbereiteten Förmchen füllen.
    6. Die Förmchen in eine Fettfangschale stellen. So viel Wasser hinzugießen, dass die Förmchen bis zu einem Drittel im Wasser stehen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    7. Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, da die Soufflés sonst zusammenfallen und nicht mehr aufgehen.
    8. In der Zwischenzeit für das Kompott Aprikosenviertel in Spalten schneiden.
    9. Zucker in einem Topf karamellisieren, Orangensaft und Schnaps oder Likör hinzugießen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter den Saft rühren. Orangensaft zum Kochen bringen und um ein Drittel einkochen lassen. Vanilleschote entfernen.
    10. Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser anrühren, in den von der Kochstelle genommenen Orangensaft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Aprikosenspalten hinzugeben, nochmals kurz aufkochen, etwas durchziehen und abkühlen lassen.
    11. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Das Kompott auf Tellern verteilen und mit der Orangenschale bestreuen. Die Soufflés aus den Förmchen auf die Teller geben, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    973 | Mini-Charlotten
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    150 g Schlagsahne
    130 g Sahne-Crème-Schokolade
    150 g Keksröllchen
    100 g in Calvados eingelegte kleine Äpfel (Fertigprodukt)
    4 Kugeln Vanilleeis
    Pro Portion: E: 6 g, F: 34 g, Kh: 53 g, kJ: 2358, kcal: 563
    1. Sahne in einem Topf erwärmen. 100 g Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen (nicht kochen). Die Schokoladensahne mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    2. Die Keksröllchen mit einem Brotmesser quer halbieren. Röllchen aufrecht an den Rand von 4 runden Auflaufförmchen oder Tassen (Ø etwa 8 cm, Boden gefettet) stellen.
    3. Die Schokoladensahne mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen und in die Förmchen füllen, mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    4. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Mini-Charlotten vorsichtig auf 4 Teller stürzen. Die eingelegten Äpfel um die Charlotten herum verteilen.
    5. Restliche Schokolade mit dem Sparschäler hobeln und auf den Mini-Charlotten verteilen. Die Mini-Charlotten mit je 1 Kugel Vanilleeis servieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    974 | Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühl- und Gefrierzeit
    Für die Holunderbeercreme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    6 Eigelb (Größe M)
    60 g Zucker
    250 ml (1/4 l) Holunderbeersaft
    125 ml (1/8 l) Weißwein
    2 EL Cassis-Likör (aus schwarzen Johannisbeeren)
    250 g Schlagsahne (35 % Fett)
    Für die Birnensauce:
    4 reife Williams-Christ-Birnen
    1 EL Zitronensaft
    1 Vanilleschote
    150 ml Weißwein
    150 ml Apfelsaft
    75 g Zucker

    2 EL Birnenbrand

    einige Holunderbeeren
    Minzeblättchen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 30 g, Kh: 66 g, kJ: 2729, kcal: 652
    1. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
    2. Eigelb mit Zucker, Holunderbeersaft und Wein in einer Schüssel verrühren und im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist.
    3. Die eingeweichte Gelatine unter die heiße Creme rühren und so lange rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Die Creme kaltschlagen (am besten in einer Schüssel im Eiswasserbad). Likör unterrühren.
    4. Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Creme heben, so dass eine Marmorierung entsteht. Die Creme zugedeckt etwa 2 Stunden kalt stellen.
    5. Für die Birnensauce Birnen schälen und halbieren. Die Kerngehäuse mit einem