FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Nektarinen
    4 Kiwis
    2 Orangen
    250 g Erdbeeren
    3–4 EL Zitronensaft
    4 EL Orangensaft
    50 g Zucker

    50 g gehobelte Mandeln
    Pro Portion: E: 4 g, F: 5 g, Kh: 40 g, kJ: 1028, kcal: 246
    1. Äpfel waschen, abtrocknen, eventuell schälen, vierteln und entkernen. Mango halbieren. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen. Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Kiwis schälen. Das Obst in Spalten schneiden.
    2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren oder in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und vierteln.
    3. Das vorbereitete Obst in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
    4. Zitronensaft mit Orangensaft und Zucker verrühren und unter das Obst mischen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller erkalten lassen. Den Obstsalat vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen.
    Tipp: Stellen Sie sich einen Obstsalat mit Ihren Lieblingsfrüchten zusammen. Den Salat mit Schlagsahne (nach Belieben mit Eierlikör abgeschmeckt) oder Vanillesauce servieren.
    Für Gäste – mit Alkohol
    970 | Mousse au Chocolat
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    375 g Zartbitter-Kuvertüre
    2 frische Eier (Größe M)
    2 frische Eigelb (Größe M)
    500 g Schlagsahne
    3 EL Cognac oder Crème de Cacao (Schokolikör)
    Pro Portion: E: 9 g, F: 51 g, Kh: 36 g, kJ: 2755, kcal: 661
    1. Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen, Kuvertüre abkühlen lassen.
    2. Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Sahne steifschlagen und mit der Eiermasse verrühren. Abgekühlte Kuvertüre vorsichtig unter die Eier-Sahne-Masse heben. Mit Cognac oder Crème de Cacao aromatisieren.
    Wichtig: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
    Raffiniert
    971 | Mohr im Hemd
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: 20–30 Minuten
    80 g weiche Butter
    4 Eigelb (Größe M)
    60 g Zucker
    70 g geröstete ganze Mandeln
    Mark von 1 Vanilleschote
    80 g Zartbitter-Schokolade
    4 Eiweiß (Größe M)
    20 g Zucker

    200 g Schlagsahne
    Außerdem:
    4 Förmchen (Ø 8 cm, Inhalt 250 ml)
    weiche Butter
    etwas Zucker
    Pro Portion: E: 13 g, F: 53 g, Kh: 33 g, kJ: 2880, kcal: 688
    1. Butter und Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Zucker hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Den Backofen vorheizen.
    2. Mandeln fein mahlen und mit dem Vanillemark zu der Butter-Eier-Masse geben.
    3. Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Schokolade zu der Butter-Eier-Masse geben und gut unterrühren.
    4. Eiweiß steifschlagen, Zucker kurz unterschlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Schokoladenmasse rühren. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
    5. 4 Förmchen mit Butter fetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Schokoladencreme in die Förmchen (die Förmchen dürfen nur bis zu 2/3 gefüllt sein) geben.
    6. Die Förmchen in eine Auflaufform setzen. So viel Wasser hinzugießen, dass die Form bis zu einem Drittel im Wasser steht. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–30 Minuten.
    7. In der Zwischenzeit Sahne halb steifschlagen. Die Küchlein jeweils auf einen Teller stürzen, mit der Sahne anrichten und sofort servieren.
    Mit Alkohol – für Gäste
    972 | Mohnsoufflé mit Aprikosenkompott
    8 Soufflés
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für das Aprikosenkompott:
    16 reife Aprikosen
    50 g Zucker
    300 ml Orangensaft
    2 cl Aprikosenschnaps oder -likör
    1 Vanilleschote
    1 TL Speisestärke
    Für das Soufflé:
    50 g Weizenmehl
    50 g weiche Butter
    250 ml (1/4 l) Milch
    50 g gemahlener Mohn
    1 Prise Salz
    5 Eier (Größe M)
    75 g Zucker
    Außerdem:
    8 kleine Souffléförmchen (etwa Ø 8 cm)
    weiche Butter
    Zucker
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    etwas Puderzucker
    Pro Portion: E: 8 g, F: 13 g, Kh: 39 g, kJ: 1355, kcal: 324
    1. Für das Kompott Aprikosen an der Unterseite einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken. Die Aprikosenhaut abziehen. Aprikosen vierteln, Steine entfernen. Aprikosen zugedeckt kalt