FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Kugelausstecher entfernen. Die Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Wein mit Apfelsaft, Zucker, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Birnenhälften hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garziehen lassen. Die Hälfte der Birnen herausnehmen und beiseitelegen.
    6. Den Sud mit den restlichen Birnenhälften etwas einkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Die Birnenhälften in dem Sud pürieren. Birnenbrand unterrühren. Birnenpüree erkalten lassen, etwa 1 1/2 Stunden in den Gefrierschrank stellen und anfrieren lassen.
    7. Von der kalt gestellten Holundercreme mit Hilfe eines Löffels oder Eisportionierers Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die beiseite gelegten Birnenhälften in Spalten schneiden und an die Nocken legen. Mit Holunderbeeren und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren.
    8. Die angefrorene Birnensauce mit einem Schneebesen durchschlagen und um die Nocken gießen.
    Mit Alkohol – raffiniert
    975 | Gestürzte Rieslingcreme mit süßem Kürbis
    4–6 Portionen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Für die Rieslingcreme:
    4 Blatt weiße Gelatine
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Vanilleschote
    200 g Schlagsahne
    50 g Zucker
    300 ml Riesling
    150 g weiße Kuvertüre
    Für das Kompott:
    300 g Kürbisfleisch von 1 Muskatkürbis (ohne Schale, Kerne und Fasern)
    4 Passionsfrüchte
    150 g Zucker
    100 ml Weißwein
    100 ml Orangensaft
    Mark von 1 Vanilleschote
    Zum Garnieren:
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    evtl. Weinblätter

    4–6 Förmchen (je etwa 150 ml Inhalt)
    Pro Portion: E: 6 g, F: 24 g, Kh: 69 g, kJ: 2456, kcal: 587
    1. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2. Sahne mit Zucker, Vanillemark und -schote und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Riesling hinzugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gelatine leicht ausdrücken, in die Riesling-Sahne geben und unter Rühren auflösen. Vanilleschote entfernen.
    3. Kuvertüre grob hacken, zu der Riesling-Sahne geben und unter Rühren schmelzen. Die Creme kaltschlagen (am besten in einer Schüssel im Eiswasserbad), bis sie leicht gebunden ist.
    4. Die Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Creme hineingeben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
    5. Für das Kompott Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
    6. Zucker in einem Topf unter Rühren goldbraun karamellisieren. Mit Wein und Orangensaft ablöschen. Den Sud aufkochen. Kürbiswürfel, Fruchtfleisch der Passionsfrüchte und Vanillemark hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    7. Die Kürbismasse in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und kalt stellen.
    8. Die Förmchen mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen. Die Rieslingcreme aus den Förmchen auf Teller stürzen. Das Kürbiskompott jeweils um die Creme herum verteilen.
    9. Zum Garnieren Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Zitronenschale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die Creme und das Kompott damit garnieren. Nach Belieben zusätzlich Weinblätter auf den Teller legen.
    Für Gäste
    976 | Himbeerparfait
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Gefrierzeit
    500 g frische Himbeeren
    2 Eigelb (Größe M)
    125 g Zucker
    2 EL Zitronensaft
    2 Eiweiß (Größe M)
    500 g Schlagsahne
    Pro Portion: E: 9 g, F: 46 g, Kh: 43 g, kJ: 2695, kcal: 644
    1. Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
    2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, anschließend den Zitronensaft unterrühren.
    3. Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen und unter die Eigelbcreme ziehen. Die Eiercreme vorsichtig mit dem Himbeerpüree vermengen, in eine Schüssel geben und im Gefrierschrank 3–4 Stunden gefrieren lassen.
    4. Kurz vor dem Servieren das Parfait mit einem Messer vom Formrand lösen und auf eine Platte stürzen.
    Klassisch – schnell – mit Alkohol
    977 | Marsalasauce
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    4 Eigelb (Größe M)
    250 ml (1/4 l) Marsala
    80 g Zucker
    Saft von 1/2 Zitrone
    10 g Speisestärke
    Pro Portion: E: 3 g, F: 9 g, Kh: 24 g, kJ: 770, kcal: 184
    1. Eigelb, Wein, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einer Edelstahlschüssel oder