FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Porreestreifen darin andünsten. Kartoffelwürfel, die groben Möhrenstücke hinzugeben, mit andünsten.
    3. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die beiseite gestellten Möhrenwürfel darin zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten dünsten lassen, eventuell 1–2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Möhrenwürfel beiseitestellen.
    4. Wein und Brühe zum angedünsteten Kartoffel-Gemüse gießen und zum Kochen bringen. Mit Rosmarin, Koriander, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt 25–30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. In der Zwischenzeit Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    6. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe pürieren. Dill mit dem Schmand unter die Suppe rühren (nicht mehr kochen lassen). Gedünstete Möhrenwürfel ebenfalls unterrühren oder auf die Suppe streuen. Die Suppe mit Dillspitzen garniert servieren.
    Exotisch
    189 | Kokossuppe mit Huhn und Koriander
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    600 ml Hühnerbrühe
    1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
    1 rote Chilischote
    Saft von 1⁄2 Limette
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    4 abgespülte Limettenblätter
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1⁄2 Bund Koriander
    Pro Portion: E: 37 g, F: 18 g, Kh: 3 g, kJ: 1372, kcal: 331
    1. Hühnerbrühe und Kokosmilch in den Wok geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit Chili halbieren, entstielen und entkernen. Schote waschen, abtropfen lassen, in kleine Ringe schneiden, mit dem Limettensaft in die Brühe geben.
    2. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in der Suppe etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Limettenblätter hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und in die Suppe geben.
    Raffiniert – für Gäste
    190 | Blumenkohlsuppe mit Nussnocken
    4 Portionen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten
    Für die Nussnocken:
    1 Eiweiß (Größe M)
    40 g Semmelbrösel
    60 g gemahlene Haselnusskerne
    2 Eier (Größe M)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Suppe:
    1 Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas)
    Salzwasser
    1 EL (20 g) Butter oder Margarine
    1 EL Olivenöl
    850 ml Gemüsebrühe
    3 EL Schlagsahne
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion: E: 12 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1267, kcal: 303
    1. Für die Nussnocken Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Semmelbrösel, Haselnusskerne und Eier in eine zweite Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unter die Nussmasse heben und etwa 10 Minuten quellen lassen.
    2. In der Zwischenzeit für die Suppe vom Blumenkohl die äußeren Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
    3. Salzwasser in einem flachen, weiten Topf erhitzen. Aus der Hälfte der Nockenmasse etwa 10 Nocken formen, dafür mit einem Teelöffel etwas von der Nockenmasse abstechen und in das leicht siedende (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Die Nocken unter Wenden je Seite etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf 4 Suppenteller verteilen. Die restliche Nockenmasse ebenso abstechen, im Salzwasser gar ziehen lassen und verteilen.
    4. Butter oder Margarine mit Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Sardellenfiletstückchen darin andünsten. Blumenkohlröschen hinzufügen und mit andünsten, Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen lassen. Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen (1–2 Schaumkellen) und beiseitelegen. Die Suppe mit dem restlichen Blumenkohl fein pürieren.
    5. Beiseite gelegte Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen. Sahne und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
    6. Die Blumenkohlsuppe auf die Suppenteller mit