FreeBook 1000 - Die besten Rezepte

Gemüsebrühe
    1 Pck. TK-Kräuter der Provence
    Salz, 1 Eigelb (Größe M)
    heißes Salzwasser
    3 ungebrühte, grobe Bratwürstchen (etwa 300 g)
    Pro Portion: E: 15 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 748, kcal: 178
    1. Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Grünkernschrot hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ausquellen lassen. Mit Pfeffer würzen, Grünkernmasse erkalten lassen.
    3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.
    4. Brühe mit Möhrenscheiben, Kräutern der Provence und Knoblauchwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Eigelb unter die Grünkernmasse kneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 30 kleine Klößchen formen. Die Klößchen vorsichtig in heißes Salzwasser geben (das Wasser darf nicht kochen) und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
    6. Die Bratwurstmasse aus der Haut drücken, portionsweise mit angefeuchteten Händen zu kleinen Klößchen formen und in der heißen Suppe etwa 10 Minuten garen.
    7. Aufgetauten Spinat ausdrücken, etwas zerkleinern, mit den Grünkernklößchen in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe eventuell mit den Gewürzen abschmecken.
    Klassisch
    187 | Italienische Kichererbsensuppe
    8–10 Portionen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    350 g Staudensellerie
    500 g Tomaten
    2 Bund Petersilie
    6 EL Olivenöl
    9–10 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht je 240 g)
    5 EL gekörnte Gemüsebrühe
    getrockneter Majoran
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer

    8–10 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
    8 EL Olivenöl
    150–200 g frisch geriebener Parmesan-Käse
    Pro Portion: E: 22 g, F: 26 g, Kh: 53 g, kJ: 2372, kcal: 566
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
    2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch-, Tomatenwürfel, Selleriestücke und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Gemüsemasse etwas abkühlen lassen.
    5. In der Zwischenzeit Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit Wasser auf 2 1/2–3 l auffüllen. Die abgemessene Flüssigkeit in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kichererbsen und gekörnte Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
    6. Die Gemüsemasse pürieren und zu den Kichererbsen geben. Die Suppe mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, noch etwa 5 Minuten kochen lassen.
    7. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin knusprig braun braten, in die Suppenteller geben und mit Parmesan-Käse bestreuen. Die sehr heiße Suppe darübergießen. Oder Brotwürfel und Parmesan-Käse getrennt zu der Suppe reichen.
    Schnell – mit Alkohol
    188 | Kartoffelsuppe mit Weißwein
    6 Portionen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    200 g Möhren
    200 g Porree (Lauch)
    40 g Butter
    350 ml trockener, leichter Weißwein
    500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
    1/2 TL gemahlener Rosmarin
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1/2 TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
    1/2 Bund frischer Dill
    200 g Schmand (Sauerrahm)

    einige vorbereitete Dillspitzen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 16 g, Kh: 21 g, kJ: 1215, kcal: 290
    1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Gut 100 g der Möhren in grobe Stücke schneiden. Restliche Möhren in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden.
    2. 30 g der Butter in einem großen Topf zerlassen,